Методические указания и контрольные задания для студентов 4 курса заочного отделения специальности 260502
ФГОУ СПО
«Салаватский индустриальный колледж»
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Методические указания и контрольные задания
для студентов 4 курса заочного отделения
специальности 260502
«Технология продукции общественного питания»
2008
| Председатель ------------------С.Б.Савина. |
ОДОБРЕНА
Предметной (цикловой) Комиссией
Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
Зам директора по УР
____________ Г.А.Бикташева
Автор:
Преподаватель Салаватского
Индустриального колледжа
| Назарова И.И. |
| Рецензенты: Преподаватель Салаватского Индустриального колледжа |
| Мустафина З.К. |
Директор кафе «Айгуль»
Торговый знак «Пышка» Малыгина Н.И.
1 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочая программа учебной дисциплины «Технология продукции общественного питания» предусматривает изучение основ технологии приготовления пищи в условиях массового производства.
В результате изучения дисциплины студент должен:
иметь представление :
- о взаимосвязи учебной дисциплины с другими общепрофессиональными и специальными дисциплинами;
- об использовании малоотходных и безотходных технологий;
- технологии приготовления национальных блюд;
знать:
- технологические процессы обработки сырья;
- технологию производства полуфабрикатов;
- технологию приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции;
- физико-химические и биохимические процессы, происходящие при обработке продуктов;
- требования к качеству кулинарной продукции;
- условия и сроки хранения кулинарной продукции;
уметь:
- определять количество отходов с учётом вида, кондиции, способов обработки продуктов;
- рассчитывать количество сырья при приготовлении блюд с учетом вида, кондиции, способов обработки, взаимозаменяемости продуктов;
- составлять технологические карты и технологические схемы приготовления блюд;
- готовить блюда и кондитерские изделия, соответствующие требованиям к качеству.
-
Изучение программного материала основывается на знаниях полученных студентами при изучении дисциплин:
- Математика;
- Товароведение пищевых продуктов;
- Метрология, стандартизация и сертификация;
- Аналитическая химия;
- Физическая и коллоидная химия;
- Микробиология, физиология питания и санитария;
- Органическая химия.
Для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых умений и навыков программой предусматривается выполнение практических и лабораторных работ, перечень которых составлен с учетом существующей материально- технической базы, а также выполнение курсового проекта.
Программа предусматривает самостоятельную работу студентов с целью более глубокого изучения дисциплины.
В процессе самостоятельной работы студент должен:
- научиться пользоваться нормативной, технологической документацией и справочным материалом;
- изучить ассортимент кулинарной продукции;
- познакомиться с особенностями национальной кухни.
Требования к знаниям и умениям студентов приведены после каждой темы соответствующих разделов.
Знания, приобретенные студентами при изучении дисциплины «Технология продукции общественного питания», необходимы для изучения дисциплин «Оборудование предприятий общественного питания», «Организация производства», «Организация обслуживания», «Контроль качества», а также при выполнении курсовых работ.
2 ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
| Наименование тем | Макси-мальная учебная нагрузка студента, час | Количество аудиторных часов при очной форме обучения | Само-стоя-тельная работа студента | |||
| Всего | Ппрактические работы | Лабораторные работы | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
Введение | 2 | 2 | ||||
| Раздел 1 Теоретические основы технологии | 24 | 18 | 6 | |||
| Тема 1.1 Технологический цикл производства кулинарной продукции | 2 | 2 | ||||
| Тема 1.2 Способы кулинарной обработки пищевых продуктов | 12 | 8 | 4 | |||
| Тема 1.3 Процессы, формирующие качество продукции общественного п
Оценок: 1000 (Средняя 5 из 5)
Наверняка у вас есть товары или услуги, продажа которых приносит вам максимальную прибыль. Для быстрого старта в сети вам необходимо создание посадочной страницы (одностраничного сайта), на которой будет размещена информация о маржинальных товарах/услугах интернет магазина. За 8 лет опыта разработки конверсионных страниц мы выработали оптимальную структуру, которая позволит привлекать через landing page больше продаж. На такую структуру «одевается» ваш контент — фирменный стиль, тексты, фотографии, уникальные торговые предложения, после чего страница выходит в свет. Разработка лендинга и запуск в сети — до 7 рабочих дней. Стоит отметить, что в разработку самой посадочной страницы входит и написание копирайтером продающих текстов для вашего бизнеса, чтобы каждый посетитель страницы захотел совершить покупку именно у вас. Результат: качественно разработаная продающая посадочная страница, которая готова приносить вам новых клиентов. © 2016 - 2022 BigEdu.ru
| ||||||