Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация и технология обслуживания в барах»

Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Омский колледж профессиональных технологий»

Веселова Т.И.

Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация и технология обслуживания в барах»

для студентов специальности 100106

«Организация обслуживания в общественном питании»

(на базе среднего (полного) общего образования)

Омск, 2009

Рецензенты:

Шадрин М.А.- к.т.н., зав. кафедрой технологии продуктов питания АНО ВПО «Омский экономический институт»;

Пасько О.В. – к.т.н., декан технологического факультета АНО ВПО «Омский экономический институт».

Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация и технология обслуживания в барах» для студентов специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» (на базе среднего (полного) общего образования)/Составитель: Веселова Т.И. – Омск: ФГОУ СПО «ОмКПТ», 2009. - с. 36.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение……………………………………………………………………...4

2. Практические занятия №1, 2………………………………………………...4

3. Практическое занятие №3…………………………………………………...8

4. Практические занятия №4, 5………………………………………………..9

5. Практическое занятие №6………………………………………………….14

6. Практические занятия №7, 8……………………………………………….17

7. Практическое занятие №9………………………………………………….21

8. Библиографический список………………………………………………..28

9. Приложения…………………………………………………………………33

Введение

Данные методические указания составлены в соответствии с рабочей программы дисциплины «Организация и технология обслуживания в барах» для студентов специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании».

В методических указаниях дан краткий теоретический материал по классификации смешанных напитков и способам их приготовления, особенностям подготовки и проведения банкетов, подачи блюд и напитков в барах; представлен список рекомендуемой литературы, сделаны рекомендации по подготовке, проведению и оформлению практических занятий. Представленный материал может быть использован студентами очной и заочной форм обучения при подготовке к семинарским, практическим занятиям, при выполнении заданий по самостоятельной работе.

Практические занятия №1, 2

Тема: «Изучение инвентаря, посуды, оборудования»

Цель: Закрепить теоретические знания по ассортименту и назначению посуды, инвентаря бара.

Наглядные пособия: бар, посуда, инвентарь и оборудование бара.

Основные положения

Вы - бармен. Ваш рабочий день начинается за стойкой бара.

Вы должны знать, что бармен на работу приходит за 2 часа до открытия и подготавливает свое рабочее место. Создает себе максимум комфорта для работы.

За стойкой бармен должен выглядеть безупречно:

· красивая прическа;

· чистые и ухоженные руки, особенное внимание обратить на ногти, можно сделать маникюр;

· униформа – безупречно чистая, выглаженная сорочка, отутюженные брюки, тщательно начищенные туфли, каблуки не сбиты;

· парфюм, которым пользуется бармен, должен быть не ярко выраженным, резким, а наоборот, мягким и нежным;

· бармен не должен курить на рабочем месте.

Рабочий день бармена условно можно разделить на две части. Первая часть – время, которое бармен тратит на подготовку посуды, инвентаря, витрины, получение продуктов со склада. Подготовительный период занимает 1/3 рабочего дня.

Особое внимание вы, как бармен, должны уделить оформлению витрины бара и барной стойке. На витрине развесить ценники на всю продукцию.

Напитки на полках разместить в следующем порядке:

· Пиво, газированная вода, газированные вина, вина, соки.

· Ингредиенты для смешанных напитков.

· Кофе, чай.

· На дальние полки витрины ставят напитки, которые используют редко.

Подготовить стойку бара. Высокая стойка состоит из двух частей:

1. Верхней узкой (30-40 см) – на ней подают напитки; перед работой ее натирают мягкой тканью до блеска;

2. Широкой нижней части – рабочего стола бармена, на нем он готовит и размещает напитки. Здесь должно быть хорошее освещение.

Для четкой организации работы необходимо правильно разместить инвентарь и оборудование:

Þ с правой стороны: кассовый аппарат, затем кофеварка, весы. На верхней полке слева – красочно оформленное меню.

Þ на нижней полке – блендер, миксер, микроволновая печь, перед блендером расставляют напитки для работы:

- первый ряд – коньяк, водка, ром. Затем ликеры, вина специальные, сухие;

перед бутылками – графины с сиропами и соками, соломинки в пакете и в стакане перед кассой;

- на передней панели перед барменом или справа расставляется и развешивается инвентарь: щипцы для льда, пирожных, ключи для открывания бутылок, подставка с набором ножей и разделочная доска; за разделочной доской ставят судочки с украшениями, набор мерных стаканов, шпажки для канапе и креманки с сахаром; в ящиках под столом хранят полотенца для посуды и салфетки для рук;

- с левой стороны располагают необходимую посуду: стаканы для коктейлей и соков, подносы с тарелками, чайные ложки в стакане, шейкер, ожипер и

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать