Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

Реферат

Данная работа содержит _____ страниц, ______ иллюстраций, _____таблиц, использовано _____источника литературы.

Перечень ключевых слов: затирание, затор, хмель, солод, пеностойкость, высота пены, осахаривание, дробина, стабилизатор белково-коллоидной стойкости, брожение, начальный экстракт, действительный экстракт, пастеризация.

Объектами исследования являются три образца темного и три образца светло пива следующих наименований: «Столичное», «Московское», «Жигулевское», «Бархатное», «Украинское», «Портер».

Целью работы является товароведная оценка темных и светлых сортов пива разных производителей.

В работе использовались органолептические и физико-химические методы оценки качества. Для исследования были использованы различные методы оценки качества в соответствии и ГОСТами: 3473-78, 12786-80, 50503-93, 51154-98, 12787-81, ТУ 10-05031531-429-94. Было установлено, что исследованные образцы по органолептическим и физико-химическим показателям в целом удовлетворяют требованиям ГОСТов.

Значимость данной работы заключается в сравнении показателей качества различных сортов и типов пива различных производителей для лучшей ориентации потребителей в «море» пива.
Содержание

стр.

Введение .......................................................................................................4

1. Литературно-информационный обзор.

1.1 Рынок пива в России......................................................................11

1.2 Пути развития пивоваренной промышленности..........................12

1.3 Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива..............14

1.4 Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива.............32

1.5 Процессы, происходящие в пиве при изготовлении.....................36

1.6 Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Способы повышения стойкости......................................................................43

1.7 Упаковка и хранение пива.............................................................53

1.8 Оценка качества пива.....................................................................58

1.9 Сертификация, идентификация и фальсификация пива...............59

2. Экспериментальная часть.

2.1 Цели и задачи исследования..........................................................73

2.2 Методы исследования........................................................................

2.3 Оценка качества светлого и темного пива различных производителей....................................................................................

3. Основные средства стимулирования сбыта пива, используемые поставщиками.

3.1 Средства стимулирования сбыта...................................................94

3.2 Особенности рекламирования пива.............................................106

3.3 Оптовые ярмарки и выставки продажи.......................................107

Заключение ......................................................................................................

Выводы и предложения ...................................................................................

Список использованных источников ..............................................................

Приложения
Введение.

Алкогольные и слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия.

Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удержи­вать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.

Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах вы­ступает соперником крепких алкогольных изделий.

В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества. Кроме того, в нем содержится 1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты.

Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмуль­гатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом. В пиве содержится В₂ -рибофлавин, Н - биотин, В₆ - пиридоксин и значительно больше витами­на РР - ниацина. Пиво повышает аппетит. Калорийность I л пива находится в пределах 1675-3350 кдж (400-800 ккал). Правда, только около половины этой калорийности приходится на углеводы и белки, а половина на спирт. Обладая определенной питательной ценностью и приятным харак

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать