Люминисцентный анализ при определении качества продуктов питания

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Ценность питания безотносительна. Так было во все времена. Как утверждается в немецкой поговорке, «чело век есть то, что он ест». Раз это действительно так, то для человека совсем небезразлично качество потребляемой еды. Определение качества продуктов питания в некоторых случаях осуществляется методом люминесцентного анализа. Именно рассмотрению этого метода я бы и хотела посвятить свою курсовую работу.

Цель и задачи работы

Цель работы: изучить использование люминесцентного анализа при контроле качества продуктов питания.

Задачи работы:

1. рассмотреть теоретические основы метода люминесцентного анализа;
2. рассмотреть использование люминесцентного анализа при контроле качества продуктов питания на примере продуктов растительного и животного происхождения;
3. Выявить преимущества метода люминесцентного анализа при контроле качества продуктов питания.

О ЛЮМИНЕСЦЕНЦИИ И ЛЮМИНОФОРАХ

Всем известно, что нагретые тела светятся. Суть этого явления заключается в превращении энергии теплового движения атомов и молекул в энергию излучаемого света.

Все это не имеет никакого отношения к люминесцен­ции. И, наоборот, всякое свечение, не связанное с тем­пературным лучеиспусканием, имеет право называться люминесценцией. Откуда же физические тела черпают энергию для такого свечения? Здесь возможно несколько вариантов: это и энергия химических реакций (хемилюминесценция), и энергия электрического разряда (электро­люминесценция), и энергия поглощаемого телом света (фотолюминесценция).

В соответствии с источниками энергии все люминесцирующие тела разделяются на хемилюминофоры, электро­люминофоры и фотолюмииофоры. Особенно важны в практическом отношении и наиболее распространенны фотолюминофо­ры. Для того чтобы заставить фотолюминофор светиться, необходимо облучить его ультрафиолетовым светом (УФ- светом) или коротковолновыми лучами видимого света. В результате молекулы люминофора переходят в возбуж­денное состояние, а затем через более пли менее про­должительный промежуток времени возвращаются в исходное состояние, испуская при этом квант света.

В окружающей нас природе встречается немалое число естественных люминофоров. Чтобы продемонстрировать их многообразие, позволим себе процитировать следующее почти поэтическое описание, взятое, впрочем, из серьезной монографии: «Дадим па мгновение волю фантазии: представим себе, что к атмосфере, окружающей Землю, примешан воображаемый „черный газ" - такой газ, кото­рый целиком поглощал бы всю видимую часть солнечного спектра, по не ослаблял бы интенсивности тех УФ - лучей, которые достигают нашей Земли. Если бы это случилось, наш взор был бы поражен неожиданным зрелищем. Земля погрузилась бы в полный мрак, однако среди окружающей тьмы мы увидели бы сказочный мир разнообраз­но светящихся предметов. В темноте мы не смогли бы уловить контуров тела человека, но резко вырисовывались бы ослепительно белые зубы, а на концах пальцев
ясно обозначились бы сине-голубые ногти. Многие мине­ралы нам представились бы окрашенными: флюорит (плавиковый шпат) казался бы фиолетовым, кальцит —
красным, ортоклаз — желтым и т. д.; быть может, наше внимание привлек бы камень неописуемой красоты, усеянный по коричнево-серому фону зелеными сияющими блестками уранового соединения. Мы в темноте увидели бы семена некоторых растений: кажущиеся на изломе красными зерна киви, коричневые зерна полюшки, овсы, различающиеся по цвету в зависимости от сорта, и т.д.
Мы были бы удивлены обилием цветных точек, рассеянных среди луга, - это небольшие участки на цветах многолетних растений, например медовые железки у основания венчика.

Листы белой бумаги в зависимости от ее сорта казались бы нам синими, фиолетовыми или были бы невиди­мыми. Разлитая по земле нефть, напоминала бы лужу грязного молока: почти черная при дневном свете, в нашем фантастическом мире нефть светилась бы жел­товато белесым цветом. Пятна керосина и некоторых минеральных масел мы приняли бы, пожалуй, за пятна (синей краски различных оттенков — так ярко вырисовы­вались бы они в темноте благодаря своему свечению».

В приведенном отрывке речь шла о природных люми­нофорах — представителях как неоргани