Развитие ресторанного бизнеса на региональном уровне

Введение

Тема моей курсовой работы «Развитие ресторанного бизнеса». Я выбрал ее, потому что считаю, что эта тема очень актуальна в наше время. Индустрия питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания – удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться.

Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.
Ресторан общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Актуальность темы подчеркивается тем, что в последние годы в связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям, произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов. А изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.
Несомненно, ресторанный бизнес в России сегодня находится на подъеме, чему немало способствует целевая поддержка малого и среднего бизнеса. Но если сравнить его, к примеру с Францией, то количество наших точек общепита разительно меньше. Тем не менее, рост существует, отсюда возросшая конкуренция, которая выражается в повышении качестве блюд, изысканности интерьеров и профессионализме обслуживания.

Основной деятельностью предприятий питания является приготовление и реализация пищи. «Ресторанный бизнес» - обобщенное понятие и включает в себя различные типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая. И в своей курсовой работе я пишу не конкретно о развитии ресторанов, а именно о развитии всех типов предприятий питания.

Что же касается непосредственно ресторанов. То ресторан – это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах.

ГЛАВА I. ИСТОРИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ФОРМИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1 Гостеприимство как фактор зарождения ресторанного дела.«древний мир: Греция и рим»

Понятие «гостеприимство» старо, как сама человеческая цивилизация. Его развитие, начиная с древнейшей традиции переломлять хлеб со странниками и кончая деятельностью современных многофункциональных конгломератов индустрии гостеприимства, даёт материал для захватывающих исследований.

Английское слово hospitality (гостеприимство) происходит от старофранцузского hospice (хоспис), что означает странноприимный дом. Старейшее из учреждений такого рода – Hospice de Beaune (Оспис-де-Бон) в Бургундии, известное так же как Hotel Dieu (Отель Дье), что означает «Дом Бога». Оно было основано в 1443 г. как благотворительная больница и приют для бедняков Николя Роленом, канцлером казначейства Бургундии. В своё время он считался невероятно эффективным сборщиком налогов, которых когда-либо знала Бургундия. Король Людовик XI саркастически заметил, что, в этом есть некая историческая справедливость, что Ролен открыл дом для бедных, поскольку именно по его милости столь многие из них обеднели.

Оспис-де-Бон находится в одном из самых живописных районов Франции, в Кот-де-Бон. Это на северо-восточном побережье страны, неподалёку от Дижона[3]. Местность обязана своим названием городу Бону. Сейчас в нём проживают около 16000 жителей. Имевший репутацию процветающего города ещё в период Римской империи, в Средние века Бон стал одним из важнейших городов Бургундии. В наши дни он справедливо считается столицей Бургундского виноделия. Вина с Кот-де-Бона обычно упоминаются лучшими в своём классе. Тонкость местных красных вин компенсирует недостаток богатства их букета, и поэтому ими особенно приятно запивать блюда, отличающиеся изысканностью вкуса. А белые вина Кот-де-Бон вообще считаются лучшими в мире.

Есть в прекрасных винах нечто, вдохновляющее всех служителей муз: где производится хорошее вино, там всегда процветают не только кулинарное искусство, но и литература, музыка, живопись и архитектура. Посетителей не может не потрясти экстравагантность архитектуры здания Оспис-де-Бон: его стены украшен