Санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни

Содержание

Введение……………………………………………………………….…………..2

Глава 1. Аналитический раздел……………………………….………..………...4

1.1 Характеристика типа предприятия и формы обслуживания……….………4

1.2 Санитарное законодательство и санитарный надзор………………….……6

1.3 Санитарно-гигиеническая оценка предприятия. Её нормативная база…....8

1.4 Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов……………………………………………15

Глава 2.Экспериментальный раздел…………………………………………....26

2.1 Санитарно-гигиенические показатели. Нормативные требования…….....26

Заключение…………………………………………………………………….…37

Список используемой литературы…………………………………………...…38

Введение

Питание человека играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

В работе предприятий питания все большее значение приобретают вопросы соблюдения санитарного законодательства по проведению контроля и санитарно-противоэпидемиологических мероприятий в целях обеспечения безопасности выпускаемой продукции.

Ввиду быстрого развития в последние годы сети предприятий питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Следует учитывать важность профилактических мероприятий на предприятиях питания. Их организация должна базироваться на системе последовательных действий как владельца объекта, так и надзорных органов.

Опорными моментами являются:

соответствие проектной документации требованиям СанПиНов;

соответствие технологической документации требованиям СанПиНов;

обучение персонала;

текущее санитарное состояние объекта;

организация производственного контроля на всех этапах производственного процесса – от поставки сырья до потребителя.

Актуальность темы курсовой работы продиктована возрастающей популярностью кафе.

Целью данной курсовой работы является исследование санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни.

В задачи курсовой работы входило:

- исследование типа предприятия и формы обслуживания;

- исследование санитарно – гигиенической оценки предприятия, ее нормативной базы;

- исследование санитарно – гигиенических показателей, нормативных требований;

- исследование методов определения санитарно - гигиенических показателей;

- исследование средств обработки, используемых на предприятии для обеспечения санитарно – гигиенической безопасности.

Глава 1. Аналитический раздел

1.1 Характеристика типа предприятия и формы обслуживания

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

Кафе украинской кухни - это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Кафе различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

- по контингенту потребителей - кафе-молодежное, детское и др.

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 № 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

В кафе украинской кухни выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг:

- имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу,

- необходимые справочно-информационные указатели.

- прилегающая к предприятию территория должна имеет искусственное освещение в вечернее время.

- санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;

- экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

- противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;

- электробезопасности - СНиП 11-4.

Формы обслуживания – определенный способ предоставления услуг, состоящий из набора конкретных сервисных операций и благ для потребителя. В одной и той же разновидности услуг могут быть задействованы разные формы обслуживания, которые выражаются для удобства клиентов и сближения процесса обслуживания с запросами потребителя. Или, форма обслуживания – это вид труда, обусловленный содержание

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать