Грибоводство в Молдовии

Грибоводство в Молдове имеет свою историю и особенности. Начало развития грибоводства в Молдове относится к 60-м годам прошлого столетия. Хотя Молдова и не является традиционным производителем и потребителем грибов, на развитие грибоводства в Молдове повлияли такие факторы, как наличие ежегодно возобновляемых многотоннажных отходов сельскохозяйственного производства, а также наличие подземных известковых штолен, остающихся после выработки котельца (разновидность ракушечника).

По некоторым оценкам в Молдове, по всей республике имеется примерно 2000 га пригодных для этой цели подземных помещений, из которых на данный момент используется всего 10 га. За период более чем 30 лет накоплен значительный опыт, выполнен большой объем работ, обеспечивающих прогресс этой отрасли технологической микологии в Молдове. Большой вклад в развитие грибоводства внесли сотрудники Кишиневского Ордена Трудового Красного знамени сельскохозяйственного института, ставшего первым научным и производственным центром развития грибоводства в Молдове. В 1967 году на базе совхоза «Кишиневский» была создана первая в Молдове и может быть 3-я в Союзе микологическая лаборатория по производству посевного и посадочного мицелия шампиньона двуспорового, единственного культивируемого тогда гриба. На кафедре овощеводства Кишиневского сельскохозяйственного института под руководством С.И.Додылевой был организован научно - производственный центр, который занимался вопросами получения качественного посевного и посадочного мицелия, отработкой технологических параметров подготовки шампиньонных субстратов по фазам ферментации, оптимизацией условий микроклимата при культивировании грибов на разных стадиях вегетации в условиях горных выработок и наземных помещений. В исследованиях тех лет доминировали два подхода: стремление расширить круг субстратов из числа непищевых отходов сельского хозяйства и промышленности, обеспечивающих максимальное получение грибной продукции с единицы площади, и совершенствование и унификация технологических параметров подготовки субстратов для достижения максимальной экономичности процесса выращивания. К приоритетным разработкам этого периода, не потерявших свою актуальность и в настоящее время относятся исследования качественного и количественного состава микрофлоры в процессе аэробной подготовки шампиньонных субстратов, а также в период плодообразования грибов.

В результате этих исследований было выявлено, что изменение сукцессий микробных популяций, участвующих в разложении органической массы субстратов обусловлено исходными компонентами и методами подготовки субстратов. Было показано преимущество пастеризованного субстрата, по сравнению с субстратами не прошедшими термическую обработку высокими температурами. Впервые в отечественном грибоводстве качество компоста было определено, как результат активности различных популяций микроорганизмов: грибов, бактерий, актиномицетов. Был предложен способ внесения готовой микробной закваски в субстрат, что обуславливало направленное развитие микробиологических процессов и накопление комплекса питательных веществ в усвояемой форме для культивируемого гриба (диссертационная работа А. А. Дворниной). С 1980 года начались исследования по интродукции в культуру нового вида гриба вешенки обыкновенной. Были оптимизированы параметры получения высококачественного посевного и посадочного мицелия вешенки, разработаны технологические схемы интенсивного культивирования гриба по безотходному экологически чистому циклу. Разработаны составы субстратов с учетом биологических особенностей штаммов вешенки обыкновенной. Исследования по модернизации и усовершенствованию интенсивного ведения культуры вешенки обыкновенной продолжаются и в настоящее время. Одними из первых в СССР ведущие ученые в области отечественной микологии получили авторские свидетельства на составы субстратов, питательные среды, способы культивирования плодовых тел и грибной биомассы базидиальных грибов (1980-1982 г). Вторым научным центром по изучению высших съедобных макромицетов в Республике Молдова с 1982 года по настоящее время является институт микробиологии и биотехнологии Академии наук. Здесь проводятся глубокие научные исследования по изучению морфолого-культуральных и биологических особенностей культивирования базидиальных грибов в замкнутых экосистемах.

Объектами исследований являются в основном ксилотрофные виды грибов родов: Pleurotus, Lentinus, Flammulina, Grifola, Panus, Trametes, Ganoderma. Выполнен большой объем работ (исследовательских и экспериментальных) по раскрытию механизма и кинетики микробиологических, физиологических и биохимических процессов при подготовке субстратов, а также в процессе культивирования грибов. Исследованы вопросы твердофазной ферментации базидиальных грибов родов: Pleurotus, Flammulina, Lentinus – активных разрушителей лигноцеллюлозы на отходах сельского хозяйства и промышленности с целью получения кормового белка, комплексных ферментных препаратов, пищевых продуктов. С целью получения продукта, обогащенного грибным белком, был разработан способ твердофазной ферментации (ТФФ) на местных растительных отходах: виноградной лозе, виноградных выжимках, стеблях табака, свекловичном жоме при разном соотношении компонентов, инокулированных базидиальными грибами. Большое внимание уделяется возможности использования этих видов грибов для создания профилактических и лечебных средств. Основное внимание уделяется грибным экзополисахаридам, относящихся к группе гликано