Учебная практика в кафе

Введение

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Необходимость соблюдения соответствующих санитарных норм в системе общественного питания является в настоящее время общепризнанной, можно считать не требующей доказательств, - по крайне мере, применительно к предприятиям общественного питания и государственным учреждениям, занимающимся контролем качества пищевых продуктов.

Система организованного (общественного) питания в России имеет давние традиции. Не менее давние традиции имеет и надзор за организациями и предприятиями, представляющими населению подобную услугу.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.

На потребительском рынке Калужской области осуществляют деятельность 1047 предприятий общественного питания на 59,5 тыс. посадочных мест, из них 60% - столовые. Более 45% от общего количества предприятий общественного питания приходится на предприятия общедоступной сети (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые). На предприятия общественного питания, находящиеся при организациях промышленности и общеобразовательных школах, приходится соответственно 10% и 38%.
Доля субъектов частной формы собственности в сфере общественного питания составила 65%, муниципальной - 29% (школьные столовые), государственной - 6% (столовые при профтехучилищах и лицеях).
Уровень обеспеченности жителей области посадочными местами на предприятиях общественного питания общедоступной сети составляет лишь 48,5% (13 посадочных мест на 1000 жителей при нормативе 28), в т.ч. по г. Калуге - 41%, г. Обнинску - 64%, Бабынинскому району - 95%, Мосальскому району - 20%.
Среди предприятий общедоступной сети преобладают кафе (36%). В городах Обнинске и Калуге расположено более 50% предприятий общедоступной сети.
Темпы развития общественного питания в области отстают от темпов развития розничной торговли.
На душу населения в месяц реализуется продукции общественного питания на сумму 57 рублей, а ежемесячная реализация товаров на душу населения составила 2,6 тыс. рублей. За последние четыре года индекс роста оборота общественного питания составил 176,9%, а розничного товарооборота - 200%. В целом по Российской Федерации оборот общественного питания за этот период увеличился на 27,9%.
Оборот общественного питания за 2009 год составил 704,4 млн. рублей. Индекс роста к 2008 году - 106,9%.
Сельское население области в основном обслуживается предприятиями общественного питания системы потребительской кооперации. За 2009 год оборот общественного питания системы потребительской кооперации составил 69,2 млн. рублей, или 9,8% оборота общественного питания области (без Калуги и Обнинска - 14,3%). В некоторых районах этот показатель достигает 80% (Жиздринский, Мосальский, Спас-Деменский районы).
Из всех отраслей потребительского рынка наиболее существенные изменения в ходе реформирования экономики претерпело общественное питание. В процессе приватизации сократилось количество столовых при организациях промышленности и учебных заведениях.
В последнее время на рынке услуг общественного питания появились новые предприятия общественного питания в городах Калуге, Обнинске, Людинове.
Органами местного самоуправления муниципальных образований "Город Калуг