Кафе мороженое на 50 мест
Содержание
Введение
Творческая часть:
Характеристика проектируемого предприятия
Ассортимент выпускаемой продукции
Методы и формы обслуживания потребителей
Форма расчета
Характеристика помещений предприятия
Характеристика организации производства
Характеристика проектируемого цеха
Назначение
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху
Организация рабочих мест
Организация труда в цехе
Технологическая часть:
Составление таблицы реализации блюд и графика загрузки зала; определение количества потребителей.
Определение количества блюд и напитков.
Разработка плана-меню.
Составление таблицы реализации блюд.
Расчет полезной и общей площади цеха.
Графическая часть:
График загрузки зала.
График выхода на работу
План цеха, производства с размещением оборудования
Заключение
Список литературы
Характеристика проектируемого предприятия
В данной курсовой работе разрабатывается кафе-мороженое.Кафе специализированное, на 50 мест с баром.
Кафе-мороженое - предприятие, специализирующееся на реализации различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий. В этом кафе применяется обслуживание официантами.
Кафе-мороженое - «Снежинка», находится по адресу г.Сочи, ул. Летняя 7. Помещение расположено на первом этаже жилого здания в месте интенсивных потоков движения, пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта и торговых комплексов. Цель работы кафе - организация питания, досуга потребителей. Кафе рассчитано на местный контингент жителей, для проведения ими досуга в данном месте. Обслуживание в кафе производиться официантами. Режим работы кафе установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 11 часов утра - до 22 часа вечера.
Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей.
Технологическая часть
Расчеты
Специализированное кафе-мороженое на 50 мест.
Начальным этапом в проектировании и расчетах предприятия является расчет количества потребителей обслуживаемых за 1 час. На основе него определяется мощность предприятия и составляется меню.
j - оборачиваемость мест в зале за 1 час
P– количество посадочных мест.
x– загрузка зала в данный час (%)
Количество потребителей обслуживаемых за 1 час.
Таблица 1
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 час (раз) | Загрузка зала в данный час, % | Кол-во потребителей обслуж. за 1 час |
| 11-12 | 2 | 30 | 30 |
| 12-13 | 2 | 60 | 60 |
| 13-14 | 2 | 80 | 80 |
| 14-15 | 2 | 50 | 50 |
| 15-16 | 2 | 30 | 30 |
| 16-17 | 2 | 20 | 20 |
| 17-18 | 2 | 30 | 30 |
| 18-19 | Перерыв | ||
| 19-20 | 1,2 | 60 | 36 |
| 20-21 | 1,2 | 60 | 36 |
| 21-22 | 1,2 | 30 | 18 |
| Итого: | 390 | ||
Определение общего количества блюд реализуемых в течение дня
n=N*m
n – количество блюд реализуемых в течение дня;
N – количество потребителей в течении дня;
m – коэффициент потребления блюд, 1,2
Таблица 2
| Наименование блюд | Количество потребителей | Коэффициент потребления | Количество блюд |
| Сладкие блюда | 390 | 1,2 | 468 |
Нормы потребления холодных напитков, кондитерских изделий одним потребителем в кафе
Таблица 3
| № п/п | Наименование | Кол-во потребит-й | Нормы потребл-ия | Кол-во блюд | |
| л/кг/шт | Порц. | ||||
| 1 | Холодные напитки: - фруктовая вода - минеральн. вода - натуральный сок - напиток собственного производства | 390 390 390 390 390 | 0,09 0,02 0,02 0,02 0,02 | 35,1л 7,8л 7,8л 7,8л 11,7л | 175,5 39 39 39 58,5 |
| 2 | Горячие напитки | 390 | 0,1 | 39л | 195 |
| 3 | Хлеб и
Оценок: 1001 (Средняя 5 из 5)
Наверняка у вас есть товары или услуги, продажа которых приносит вам максимальную прибыль. Для быстрого старта в сети вам необходимо создание посадочной страницы (одностраничного сайта), на которой будет размещена информация о маржинальных товарах/услугах интернет магазина. За 8 лет опыта разработки конверсионных страниц мы выработали оптимальную структуру, которая позволит привлекать через landing page больше продаж. На такую структуру «одевается» ваш контент — фирменный стиль, тексты, фотографии, уникальные торговые предложения, после чего страница выходит в свет. Разработка лендинга и запуск в сети — до 7 рабочих дней. Стоит отметить, что в разработку самой посадочной страницы входит и написание копирайтером продающих текстов для вашего бизнеса, чтобы каждый посетитель страницы захотел совершить покупку именно у вас. Результат: качественно разработаная продающая посадочная страница, которая готова приносить вам новых клиентов. © 2016 - 2022 BigEdu.ru
| ||||