Разработка нормативной документации на фирменное блюдо слоеное желе Малинки

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Восточно-Сибирский Государственный Технологический Университет

Кафедра: Технология продуктов общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине - Технология продуктов общественного питания

Тема: Разработка нормативной документации на фирменное блюдо слоеное желе «Малинки»

Выполнил студент

____________________________

_____курса_____группы

Руководитель________________

Допущен к защите:

___________________________

Дата защиты_________________

Оценка______________________

Улан-Удэ, 2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Восточно-Сибирский Государственный Технологический Университет

Кафедра: Технология продуктов общественного питания

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой

__________ В.Н. Лузан

«___» __________ ____г.

ЗАДАНИЕ

курсовой работы по дисциплине – Технология продуктов общественного питания

Студент___курса____группы__________________факультета

Фамилия______________имя_________отчество_____________

Дата выдачи задания «___»____________2008г.

Срок выполнения работы «___»____________2008г.

Срок выполнения практической части «___»____________2008г.

Защита работы назначена «___»____________2008г.

1. Тема______________________________________________________

_____________________________________________________________

2. Исходные данные к работе____________________________________

3. Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов)________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

4. Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей)________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

5. Литература, пособия

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Руководитель проекта_________ ____________________

(дата) (подпись)

Задание принял к исполнению_________________________

(дата и подпись студента)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………….

1 Характеристика кулинарной продукции………………………………….

1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска………………………………………………………...

1.2 Классификация кулинарной продукции………………………………

1.3 Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения……………………………………………………………………….

2 Разработка технологии производства…………………………………….

2.1 Характеристика сырья…………………………………………………

2.2 Разработка рецептуры блюда…………………………………………

2.3 Разработка технологии производства блюда………………………...

2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления

блюда………………………………………………………………………….

3 Оценка пищевой ценности………………………………………………..

3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора………………………..

3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной

обработки…………………………………………………………………….

3.3 Расчет пищевой ценности блюда…………………………………….

3.4 Оценка пищевой ценности……………………………………………

4 Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового

блюда…………………………………………………………………………

5 Характеристика отходов и пути их использования…………………….

6 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо………..

6.1 Разработка технико-технологической карты фирменного блюда...

6.2 Разработка технологической карты фирменного блюда…………..

Заключение………………………………………………………………..

Литература…………………………………………………………………

Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание в Иркутской области, как и по всей стране, является крупной отраслью народного хозяйства. Оно способствует экономии материальных и трудовых ресурсов, создает условия для усовершенствования быта людей и развития хозяйства страны в целом.

Основными задачами, поставленными перед отраслью на ближайшую перспективу, являются повышение вкусовых качеств и пищевой ценности продуктов питания, улучшение их ассортимента. Высокими темпами должно развиваться производство продуктов детского и диетического питания, полуфабрикатов, консервированных блюд повышенной степени готовности и др. Особое внимание должно быть уделено техническому перевооружению отрасли на базе внедрения прогрессивно

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать