Отчет по практике по технологии отраслевого производства

Содержание

Введение

1. Основные технико-экономические показатели ресторанно-гостиничного комплекса

1.1Классификация предприятий общественного питания

2. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия.

3. Организация рабочего места

3.1 Организация складского хозяйства ресторана

3.2 Система управления предприятием

3.3 Особенности производственно-торговой деятельности ресторана

3.4 Основные технико-экономические показатели

3.5 Должностная инструкция администратора

Заключение

Приложения

Введение

Учебная практика является одной из составляющих учебного процесса по специальности 060800 - Экономика и управление на предприятии РГБ. Она проводится в соответствии с государственным образовательным стандартом.

В рамках учебно-ознакомительной практики и практики по технологии отраслевого производства (далее по тексту – технологическая практика) систематизируются и закрепляются ранее полученные теоретические знания по общепрофессиональным и специальным дисциплинам.

Продолжительность учебно-ознакомительной практики составляла 2 учебные недели, практики по технологии отраслевого производства – 4 учебные недели.

Практика проводилась на материально-технической базе ресторана ООО«УНК КОМБПИТ» находящемся в подмосковном городе Ивантеевка.

В ходе прохождения практики были поставлены следующие цели.

- углубление и закрепление теоретических знаний ;

- получение дополнительной информации от специалистов предприятия общественного питания;

- изучение инфраструктуры индустрии туризма и гостеприимства,сферы общественного питания, функциональных обязанностей персонала;

- овладение практическими методами, навыками и приемами работы ряда профессий в ресторанно-гостиничном бизнесе в условиях реально действующего предприятия;

- приобретение конкретных практических навыков в управлении технологическими процессами в ресторане, по работе коммерческо-административной службы и административно-управленческого аппарата, знакомство с различной нормативно-технической документацией, технологией и организацией обслуживания гостей в ресторане;

- сбор информационного материала для написания отчета.

3. Основные технико-экономические показатели ресторанно-гостиничного комплекса

1.1 Классификация предприятий общественного питания

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

- бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

- кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

- столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

- закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

- столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

буфет - структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:

- ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;

- техническая оснащенность предприятия общественного питания;

- квалификация персонала;

- качество и методы обслуживания;

- виды предоставляемых услуг.

Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Бары и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

класс люкс;

высший класс;

первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд,

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать