Машини та обладнання для переробки молока

Реферат на тему

Машини та обладнання для переробки молока

Зміст

1. Особливості технології переробки молочної продукції

2. Машини для охолодження молока

2.1 Циліндричний охолодник

2.2 Пластинчастий охолодник молока

3. Обладнання для теплової обробки молока

3.1 Пастеризатори

4. Машини для сепарування молока та молочних продуктів

4.1 Сепаратор

5. Машини для виготовлення масла

5.1 Масловиготівник періодичної дії

5.2 Масловиготівник безперервної дії

6. Обладнання для виробництва сирів і казеїну

7. Машини для гомогенізації молока

7.1 Гомогенізатор клапанного типу

Використана література

1. Особливості технології переробки молочної продукції

Сировиною для всіх молочних виробів є натуральне молоко. Його можна споживати свіжим або готувати з нього такі продукти, як молоко пастеризоване, молоко стерилізоване, вершки, кефір, сметану, різні види сирів, вершкове масло, молоко згущене і сухе та багато інших продуктів. Водночас молоко є сприятливим середовищем для розвитку найрізноманітніших мікроорганізмів.

Для збереження молока і молочної продукції у свіжому вигляді застосовують різні технологічні операції та обладнання.

2. Машини для охолодження молока

Для короткочасного зберігання та охолодження молока використовують баки і ванни без теплоізоляції, для тривалого — вертикальні й горизонтальні резервуари, а також танки-охолодники, баки і ванни, що мають теплоізоляцію, та зрошувальні охолодники. Зрошувальні охолодники класифікують на одно- і багатосекційні. Односекційні охолодники мають трубки круглого профілю, тому їх називають круглотрубчастими, а багатосекційні охолодники — фасонного профілю. Як холодоносій використовують воду, крижану воду, розсіл або аміак. Широко застосовують пластинчасті й трубчасті закриті охолодники, які за конструкцією і принципом дії аналогічні комбінованим (універсальним) пластинчастим, трубчастим апаратам, або трубчастим пастеризаторам.

Охолодники поділяють на одно- і двоступінчасті. В одноступінчастих охолодниках застосовують тільки один холодоагент (найчастіше воду, крижану воду або розсіл), а в двоступінчастих — на першому етапі продукт охолоджується водою, а на другому — розсолом або аміаком.

2.1 Циліндричний охолодник

Продуктивність циліндричного охолодника, м³ /год,

де V— об'єм резервуара, м³ ; k = 0,80...0,85 — коефіцієнт використання робочого об'єму; τ_ц — тривалість відповідно повного циклу роботи резервуарів, хв:

де τ₁ τ₂ — тривалість завантаження і вивантаження, хв; т₃ — тривалість охолодження продукту, хв.

Ефективність перемішування продукту забезпечується лопатевою мішалкою ідосягається при таких співвідношенняхпараметрівd= (0,3...0,4)D; Δh= (0,5...1,0)h; h= (0,1...0,5)d.

Об'єм резервуара, м³ ,

Згідно з конструктивними параметрами об'єм резервуара становить:

де D— діаметр резервуара, м; Н — висота резервуара, м; k_k = 0,80...3,0 — коефіцієнт співвідношення висоти резервуара до його діаметра.

Діаметр резервуара, м,

Енергетичний розрахунок мішалок. Потужність для приведення мішалки в рух, кВт,

де А — стала, яка залежить від типу мішалки (табд. 3.1); d— діаметр мішалки, м; п — частота обертання мішалки, хв.^-1 ; μ — динамічна в'язкість продукту, Па^. с (табл. 3.2); р — густина продукту, кг/м³ .

Таблиця 1. Стала А, яка залежить від типу мішалки

Мішалка	А	Мішалка	А
Дволопатева Дволопатева з кутом нахилу лопаті 45°	8,3 5,13	Пропелерна Чотирилопатева	1,66 10,1

Таблиця 2. Динамічна в'язкість молочних продуктів

Продукт	μ, Па. с	Продукт	μ, Па. с
Молоко незбиране: за t = 5…20 o C за t = 30…80 o C Молоко знежирене за t = 15 o C	(3,0…1,8)10-3 (1,3…0,6)10-3 1,7. 10-3	Вершки: за t = 15…70 o C та Ж* = 25% за t = 15…70 o C та Ж* = 30% Кефір за t = 10…30 o C	(5,6…1,5)10-3 (8,1…1,8)10-3 (13,9…4,5)10-3

Ж*— жирність продукту.

2.2 Пластинчастий охолодник молока

Загальна площа поверхні пластин охолодника, м² ,

де Q_т.л — продуктивність технологічної лінії, кг/год; с = 3,86...3,96 — теплоємність молока, кДж/(кг^. К); k= 1745...2326 - коефіцієнт теплопередачі, Вт/(кг^. К); t₁ = 32...35 — початкова температура молока, яке подається в охолодник, °С; t₂ = 8...15 — кінцева температура молока після охолодження, °С; Δt_ср — середня логарифмічна різниця температур, °С:

де Δt_max = t₁ - t_{o . p} — різниця температу

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать