ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
“МОСКОВСКИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
(ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)”
В ГОРОДЕ СМОЛЕНСКЕ
КАФЕДРА ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ
260602 ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
О Т Ч Ё Т
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ОАО “Кондитерская фабрика Ударница ”
Студент 3 курса, гр. ПИ-07 Ларькина М. С.
Руководитель практики от предприятия
__________________________________ ________________________
Должность, званиеФ. И. О. (подпись)
“_____” ___________ 200___г.
Руководитель практики от места учёбы
__________________________________ _________________________
(подпись)
“_____” ___________ 200___г
Смоленск 2010
Содержание
1.История предприятия………………………………………………………….4
2.Структура предприятия………………………………………………………...6
3.Общие требования безопасности……………………………………………..7
4.Общие положения о пожарной безопасности……………………………….12
5.Описание продукта…………….……………………………………….……..13
6.Подготовка сырья к производству……………………………………………15
6.1. Основные виды сырья……………………………………………….......15
6.1.1. Мука…………………………………………………………………15
6.1.2. Сахар………………………………………………………………...16
6.1.3. Жиры………………………………………………………………...18
6.2. Дополнительные виды сырья…………………………………………...18
6.2.1. Молоко………………………………………………………………18
6.2.2. Яйца и меланж, яичный порошок…………………………………19
6.2.3. Пряности…………………………………………………………….21
6.2.4. Разрыхлители……………………………………………………….21
6.2.5. Какао-продукты…………………………………………………….21
7.Технология производства тортов…………………………………………….22
7.1. Механизированная поточная линия производства бисквитных
тортиков в форме упаковки из фольги…………………………………………22
7.2. Механизированная поточная линия производства тортов длительного хранения………………………………………………………………………….24
8.Приготовление выпеченных полуфабрикатов……………………………. . 28
9.Кремы……………………………………………………………………….. ..30
9.1. Сливочные кремы………………………………………………………...30
9.2. Белково-сбивные кремы………………………………………………….31
10.Отделка выпеченных полуфабрикатов…………………………. . . . . . . . ... . 33
11.Технологические печи . . . . . . .………………………………………………35
11.1. Основные элементы печного агрегата…………………………………..36
11.1.1. Пекарная камера……………………………………………………..36
11.1.2. Генераторы теплоты…………………………………………………36
11.1.3. Топка………………………………………………………………….36
11.1.4. Топочное устройство………………………………………………...37
11.1.5. Горелки……………………………………………………………….38
Список использованной литературы…………………………………………...40
1.История предприятия
Официально «Ударница» была основана в 1929 году, но история предприятия уходит корнями во вторую половину 19 века. С 1864 года на территории фабрики располагался «Шаболовский пиво-медоваренный завод торгового дома «Карнеева, Горшанова и Ко». Продукция Шаболовского завода была широко известна не только в Москве и других городах России, но и поставлялась ко двору его Императорского Величества. Производственные мощности завода стали основой для новой кондитерской фабрики «Ударница», созданной в 1929 году по приказу «Моссельпрома». В то время Московский Государственный Трест «Моссельпром» (Московское объединение предприятий по переработке продуктов сельскохозяйственной промышленности) являлся самым мощным в Советской России комбинированным пищевым объединением, в состав которого входили крупнейшие московские фабрики и заводы.
На сегодняшний день Кондитерская фабрика «Ударница» - одно из крупнейших пищевых предприятий на территории Москвы и являющаяся мощнейшим конкурентом таким производствам как: Рот-фронт, Красный Октябрь.
Как и любое известное предприятие, «Ударница» следит за своим имиджем, поэтому первое, что поражает при входе на территорию фабрики – её чистота и ухоженность. Территория с тщательно выровненным газоном, клумбами цветов, множеством деревьев похожа скорее на парк. Не ничего, что напоминало бы о производстве – ни труб, ни запаха, ни шума. Вместо этого необычные для фабрики здания, которые сохраняют атмосферу старой Москвы, в которых размещены розничный, пастильный, ремонто-монтажный и два мармеладных цеха, здания: столовой, котельной, библиотеки, метрологическая лаболатория и административный корпус. В цехах, где изготавливаются зефир, пастила, мармелад и другие «лёгкие сладости, на которых специализируется «Ударница», идеальная чистота. Все работники в белых халатах, специальных головных уборах и перчатках.
Производственный процесс полностью автоматизирован. «Ударница» активно инвестирует средства в современное производственное оборудование. Построены эффективные очистные и шумозащитные сооружения, установлено новое оборудование для управления энергоснабжением технологических процессов.
Главная особенность данного предприятия – специализация на определённом сегменте. Отсюда и стабильно высокое качество продукции фабрики. Вся продукция предприятия сертифицирована и полностью соответствует ГОСТам, техническим условиям и санитарным нормам. Для производства используются натуральные ингредиен
Наверняка у вас есть товары или услуги, продажа которых приносит вам максимальную прибыль. Для быстрого старта в сети вам необходимо создание посадочной страницы (одностраничного сайта), на которой будет размещена информация о маржинальных товарах/услугах интернет магазина. За 8 лет опыта разработки конверсионных страниц мы выработали оптимальную структуру, которая позволит привлекать через landing page больше продаж. На такую структуру «одевается» ваш контент — фирменный стиль, тексты, фотографии, уникальные торговые предложения, после чего страница выходит в свет. Разработка лендинга и запуск в сети — до 7 рабочих дней. Стоит отметить, что в разработку самой посадочной страницы входит и написание копирайтером продающих текстов для вашего бизнеса, чтобы каждый посетитель страницы захотел совершить покупку именно у вас. Результат: качественно разработаная продающая посадочная страница, которая готова приносить вам новых клиентов.