Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест

Министерство образования и науки Российской Федерации

Министерство образования и науки Челябинской области

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли

26050251. Технология продукции общественного питания (наименование специальности)

« К защите допущена»

Зам.директора по УР

_______________ (Е.М.Стенина)

КУРСОВАЯ РАБОТА

ТЕМА: Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест

Руководитель работы: Кладова Н. И.

Выполнила работу учащейся группы № 223

Бокова Анастасия Алексеевна

форма обучения: очная

г. Челябинск 2011 г.

Зам. диктора

по учебной работе

Стенина Е. М.

Задание на курсовую работу

Студент

Тема

Специальность 26050251 «Технология продукции общественного питания»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Основная часть

1. Теоретический раздел

Характеристика темы

Характеристика рабочего места, организация рабочего цеха

Организация снабжения П.О.П.

Внедрение передового опыта на П.О.П.

2. Практический раздел:

Определение мощности и составление производственной программы предприятия или цеха

Составление графика реализации продукции

Расчет численности работников

Расчет механического оборудования

Расчет немеханического оборудования (вспомогательного)

Расчет теплового оборудования

Расчет холодильного оборудования

Расчет площади цеха

3. Контроль за качеством выпускаемой продукции

4. Сертификация продукции О.П.

5. Охрана труда

Заключение

Литература

Приложение

1. Расчет продуктов по меню

2. График выхода на работу

3. План цеха с размещением оборудования

4. Инструкционная карта цеха

5. Наряд-заказ

6. Требования накладной

7. Выписка из бракеражного журнала

8. ТТК (технико-технологические карты)

Содержание стр.

Введение …………………………………………………………………….........5

1. Теоретический раздел:………………………………………………….....7

1.1. Характеристика предприятия…………………………………..….7

1.2. Характеристика рабочего места. Организация рабочего цеха…..8

1.3. Организация снабжения П.О.П…………………………………...10

1.4. Внедрение передового опыта на П.О.П………………………….

2. Практический раздел:……………………………………………………

2.1. Определение мощности и составление производственной программы предприятия или цеха………………………………

2.2. Составление графика реализации продукции………………….

2.3. Расчет численности работников…………………………………

2.4. Расчет механического оборудования……………………………

2.5. Расчет немеханического оборудования (вспомогательного)….

2.6. Расчет теплового оборудования…………………………………

2.7. Расчет холодильного оборудования…………………………….

2.8. Расчет площади цеха……………………………………………..

3. Контроль за качеством выпускаемой продукции……………………..

4. Сертификация продукции (декларация соответствия)………………..

5. Охрана труда……………………………………………………………..

6. Заключение ………………………………………………………………

7. Литература……………………………………………………………….

8. Приложение………………………………………………………………

8.1. Расчет продуктов по меню……………………………………….

8.2. График выхода на работу…………………………………………

8.3. План цеха с размещением оборудования………………………..

8.4. Инструкционная карта цеха

8.5. Наряд-заказ

8.6. Требования накладной

8.7. Выписка из бракеражного журнала

8.8. ТТК(технико-технологические карты)

Введение.

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания

Тема данной курсовой работы – разработка проекта горячего цеха молодежного кафе на 50 посадочных мест. Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.

Горячий цех как основное производственное подразделение предприятия вызывает повышенный интерес к своей организации и именно в силу этого разработка проекта горячего цеха является ключевым моментом при проектировании предприятия в целом.

В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, технологические расчеты связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд в торговом зале.

Молодежное кафе как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом молодежи к услугам общественного питания по организации досуга в сов

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать