Метрологическое обеспечение производства пива

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 4

ПРОИЗВОДСТВА ПИВА.. 6

1.1 Характеристика сырья для получения пива. 6

1.2 Стадии технологического процесса. 7

1. 2 Анализ технологического процесса. 8

1.2.1 Приготовление солода. 8

1.2.2 Приготовление сусла. 10

1.2.3 Главное брожение. 11

1.2.4 Дображивание пива. 12

1.2.5 Розлив в бутылки. 12

2 АЛГОРИТМ ПРОВЕДЕНИЯ МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО.. 14

ОБЕСПЕЧЕНИЯ. ПОРЯДОК ВЫБОРА СИ.. 14

2.1 Алгоритм выбора средств измерений. 14

2.2 Общий алгоритм проведения метрологического обеспечения подготовки производства. 15

2.3 Выбор средств измерений для технологического. 16

процесса производства пива. 16

3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ. ОБРАБОТКА ДАННЫХ ПРЯМЫХ ИЗМЕРЕНИЙ С МНОГОКРАТНЫМИ НАБЛЮДЕНИЯМИ.. 19

4. РАЗРАБОТКА КАРТЫ МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО.. 24

ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА.. 24

5. ВЫВОД ПО РЕЗУЛЬТАТАМ РАБОТЫ.. 25

6. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 26

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. 27

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 35

ВВЕДЕНИЕ

Пиво – освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.

Технология производства пива с каждым годом совершенствуется, также широкое развитие отечественной приборостроительной промышленности, широкое использование контрольно-измерительных приборов, привлечение в отечественное производство зарубежного оборудования, содержащего значительное количество аппаратуры при высоком уровне контроля за процессами, дает нам в настоящее время широкий ассортимент высококачественных сортов пива.

Совершенствование промышленных предприятий, рост производительности действующего оборудования, улучшение технологии производственных процессов и достижение высокого качества продукции возможно только за счет налаженного метрологического обеспечения.

Правильность метрологического обеспечения может быть достигнута на любом производстве за счет достаточного уровня подготовки формирующих, контролирующих и правильно эксплуатирующих приборов, необходимости своевременного их обновления и периодической проверки. Эти положения позволяют производителю продукции обеспечить безопасность и надежность работы оборудования.

Все формы проверок осуществляет метрологическая служба, которая выполняет следующие функции:

- разработка инструкций по эксплуатации приборов, используемых данным производством;

- выявление причин брака продукции, повышенных расходов энергии и материалов, зависящих от применения несоответствующих приборов или их неправильного использования;

- учет всех теплоизмерительных и электроизмерительных приборов и регуляторов на предприятии;

- контроль правильности выбора методов и средств измерений;

- повседневное наблюдение, поддержание в надлежащем состоянии, надзор за эксплуатацией и хранением приборов и т.д.

Основные задачи, которые решаются в курсовом проекте «Расчет и проектирование метрологического обеспечения производства пива», следующие:

- анализ аппаратурно-технологической схемы производства пива;

- обработка данных прямых измерений с многократными наблюдениями;

- разработка карты метрологического обеспечения производства пива;

- выбор средств измерений и проведение метрологического обеспечения подготовки производства пива.

1 АНАЛИЗ АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

1.1

Основным сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод (светлый, темный и специальные сорта). Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре.Аромат пива , в значительной степени, зависит от:- расы пивных дрожжей и образуемых ими побочных продуктов брожения;- сорта хмеля и его количества;- органических сернистых соединений.Полноту вкуса , определяют несколько основных факторов, в том числе экстрактивность сусла, а именно, чем она выше, тем больше полнота вкуса. В образовании полноты вкуса участвуют спирты и остаточный экстракт, в том числе остаточные сахара, олигосахариды, высокомолекулярные продукты расщепления белка и другие вещества.Горечь пива образуется, в первую очередь, благодаря хмелю. Лучшие сорта хмеля придают пиву наиболее приятный горький и тонкий вкус, чем хмель средний и грубый, а также хмель, пострадавший от неправильного хранения или перезревший. Цвет пива является отличительным признаком отдельных типов пива – светлого и темного. Кроме того, почти каждый сорт пива имеет свой особый цветовой оттенок. На цвет и оттенок пива большое значение оказывают состав зернового сырья и воды, а также ведение режимов технологического процесса приготовления пива.Стандартом на пиво допускается использование несоложеного ячменя, рисовой сечки, пшеницы, обезжиренной кукурузной муки. Хмель - традиционное и наиболее дорогостоящее сырье пивоваренного производства.

1.2 Стадии технологического процесса

Производство пива включает в себя следующие основные стадии: Схема 1 – Стадии технологического процесса.

1. 2 Анализ технологического процесса

Технология пива, или собственно пивоварение, характеризуется большим числом разнообразных, последовательно прот

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать