Отчет по производственной практике на ЗАО Тракторный хлебокомбинат

Общие сведения предприятия ЗАО «Тракторозаводский хлебокомбинат».

В состав Тракторозаводского хлебокомбината входят два хлебозавода : хлебозавод №4 и хлебозавод №8. Оба хлебозавода находятся на территории Тракторозаводского района г. Волгограда.

Тракторозаводский район как административная единица был образован в июне 1936г. Он расположен на севере и западе в городской черте. В этом же году был построен хлебозавод №4. В то время производительность составляла 60 тонн в сутки, что полностью удовлетворяла потребность в хлебе населения в 55 400 человек.

Во время войны завод, как и весь район, был полностью разрушен. В 1943 году началось постепенное восстановление завода и в 1947 году завод снова начал работать на полную мощность. В 1955 году хлебозавод был признан одним из лучших предприятий района.

В 1962 году в поселке Спартановка был построен хлебозавод №8, так как один хлебозавод №4 уже не удовлетворял спросы постоянно растущего населения района. На хлебозаводе №4 не прерывая производство, параллельно велась реконструкция. Поэтому завод не останавливаясь продолжал печь хлеб для жителей города.

В марте 1982 года на хлебозаводе №8 был открыт цех соломки. Сладкая соломка сразу же снискала любовь сладкоежек не только жителей района, но и всего города.

В 1991 году хлебокомбинат порадовал Волгоградцев кукурузными сладкими палочками, вкус которых не сравнить ни с какими импортными.

В настоящее время ассортимент хлебокомбината насчитывает более 80-ти наименований. Это разнообразные булочки, ржаные и пшеничные сорта хлеба, пряники, печенье, сухари, кексы и соломка.

Хлебокомбинат регулярно меняет ассортимент в соответствии со спросом жителей города.

Организация технологического процесса на предприятии.

Последовательность основных производственных операций, из которых слагается процесс приготовления хлеба, характеризуются приведенной схемой технологического производства батонов из пшеничной муки.

Мука хранится в мучном складе хлебозавода в бункерах по 25-30 тонн. Соль держат в специальных ларях. Дрожжи и другое скоропортящее сырьё хранят в камере, охлаждаемой специальной холодильной установкой.

Поступающие на хлебозавод мука, дрожжи и другое сырьё подвергаются лабораторному анализу, целью которого является проверка соответствия сырья стандартам и установление его хлебопекарных свойств.

Подготовка сырья

(муки, воды, дрожжей, соли)

↓

Замес теста

↓

Обминка теста

↓

Брожение теста

↓

Деление теста на куски

↓

Округление кусков теста

↓

Первая (промежуточная) расстойка

↓

Окончательная формовка кусков теста

↓

Вторая (окончательная) расстойка

↓

Выпечка

↓

Охлаждение и хранение хлеба

Основные потребители и поставщики сырья. Контроль качества.

Все сырье, поступающее на хлебопекарные предприятия, должно удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов или ТУ. Сырье поступает на предприятия партиями.

Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, предназначенных к одновременной сдаче-приемке по одной накладной. Каждая партия сырья должна сопровождаться специальным удостоверением или другим документом, характеризующим его качество. Сырье поступает на предприятие тарным и бестарным способами.

При приемке муки тарным способом проводится внешний осмотр тары на прочность и чистоту мешковины, на наличие маркировки, на зараженность вредителями хлебных запасов.

Сырье, как основное, так и дополнительное, доставляемое в таре, подлежит обязательному осмотру. Тщательно осматривают упаковку и маркировку сырья и проверяют его соответствие нормативной документации. Если упаковка повреждена, то подсчитывают количество повреждений. Если возникают сомнения в соответствии качества сырья в поврежденных местах качеству всей партии, составляют пробу из таких мест и проводят соответствующие анализы.

На каждой партии сырья должна быть прикреплена табличка с указанием наименования продукта, номера партии, предприятия-изготовителя, даты выработки и поступления, количества мест, массы одной упаковки и всей партии.

Качество сырья проверяет производственная лаборатория в соответствии с действующей нормативной документацией, «Положением о производственных лабораториях предприятий хлебопекарной промышленности» и объемом работ, утвержденным для них.

4. Ассортимент производимой и реализуемой продукции.

Батон нарезной 1/с 0.4кг

Батон нарезной 1/с 0.4кг упак.

Батон горчичный 1/с 0.4

Батон горчичный 1/с 0.4 упак.

Батон горчичный 1/с 0.4 нарез.

Хлебец отрубной1/ 0,2кг

Хлебец отрубной1/ 0,2кг упак.

Батон особый в/с 0,4кг

Батон особый в/с 0,4кг упак.

Батон мраморный 1/с 0,4кг

Батон мраморный 1/с 0,4кг упак.

Батон молочный 1/с 0,3кг

Батон молочный 1/с 0,3кг упак.

Батон к чаю 1/с 0,3кг

Батон к чаю 1/с 0,3кг упак.

Батон волгоградск, 1/с 0,25кг

Батон волгоградск, 1/с 0,25кг упак.

Батон подмосковный в/с 0,4кг

Батон подмосковный в/с 0,4кг упак.

Батон

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать