Технология хранения сахарной свеклы

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной культуры

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: Технология хранения, переработки и стандартизации продукции растениеводства

На тему: Технология возделывания, послеуборочной обработки и хранения корнеплодов на примере моркови

Выполнила: студентка 5 курса

3 группы 5 подгруппы

биотехнологического факультета

специальности 110305.65 – Технология

производства и переработки

сельскохозяйственной продукции

Ильина Анастасия Юрьевна

№ зачетной книжки 06133

Проверила: Щипцова Надежда

Варсонофьевна

Чебоксары 2011

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Народнохозяйственное значение моркови………...………………………….5

2. Характеристика моркови………..……………………………………………..7

3. Подготовка к хранению и переработке моркови………..…………………11

3.1. Послеуборочная обработка моркови………..………………………11

3.2. Оценка качества продукции…………………………………………13

3.3. Режимы и способы хранения сахарной свеклы…………………….14

3.4. Расчеты потребности в хранилищах………………………………...16

4. Хранение и переработка сахарной свеклы…………………………………..19

4.1. Наблюдение за хранящейся продукцией…………………………...19

4.2. Количественно-качественный учет………………………………....20

4.3. Производства сахара-песка………………………………………….20

5. Контроль качества, транспортировка и хранение готовой продукции……23

5.1. Контроль качества моркови…...………………………………….....23

5.2. Упаковка, маркировка………………………………………………..28

5.3. Транспортирование и хранение……………………………………..30

Выводы и предложения …………………………………………………32

Список использованной литературы…………………………………………...33

ВВЕДЕНИЕ

Россия - родина свеклосахарного производства. Впервые сахар начали получать промышленным путем из свеклы в нашей стране. В 1800 г. Павел I подписал закон об отводе земель лицам, желающим высевать свеклу для выработки сахара. И уже в 1801 г. для нужд сахароварения было посеяно 11 десятин (1 десятина - 1,0925 га.) сахарной свеклы. Первый сахарный завод был построен в 1801 г. Я.С. Есиповым в селе Алябьево Тульской губернии - в имении Бланкеннагеля. Второй завод был построен Я.С. Есиповым в селе Никольское Московской губернии, на котором к концу 1801 г. были получены первые 5 пудов сахара. Кроме сахара-сырца на этом заводе получали рафинад, ликёр и спирт.

После этого развитие свекловодства и свеклосахарной промышленности в России шло быстрыми темпами, и Россия по праву заняла ведущее место в мире в этой отрасли. Посевные площади к 1913 г. возросли до 678 тыс. дес., было построено 236 заводов. Свеклу выращивали в 18 губерниях.

В предреформенные годы в Советском Союзе посевные площади сахарной свеклы достигли 4 млн. га урожайность - 22,0-25,0 т/га, сахара на душу населения производилось около 40 кг. в год. По посевным площадям, валовым сборам и производству сахара наша страна стабильно занимала первое место в мире.

К сожалению, проводимыми реформами нанесен большой урон всему народному хозяйству страны, в том числе и свекловодству. Свеклосахарный комплекс России оказался в критическом положении. За последние 8 лет посевы свеклы в России сократились с 1475 тыс. га до 818 тыс. га в 1998 г., урожайность снизилась с 22,5 до 13,1 т/га (на 42 %), а валовый сбор - с 33,2 млн.т до 11,0 млн. т (на 67 %).

Потребности страны в сахаре собственного производства в настоящее время удовлетворяются менее чем на 30 %. Одновременно с уменьшением сборов корнеплодов сахарной свеклы возросли затраты на ее производство и переработку. Производственные площади сахарных заводов используются всего лишь на 50–60 %. Всё это привело к тому, что сахар превратился в общероссийскую валюту. Актуальность темы заключается в том, что наличие сахара определяет в значительной степени финансовое состояние свеклосеющих хозяйств. Это говорит о необходимости значительного увеличения производства сахарной свеклы и сахара.

Цель работы - анализ сахарной свеклы как сельскохозяйственной культуры.

Для достижения поставленной цели необходимо решения ряда задач:

- изучение народнохозяйственное значение сахарной свеклы;

- характеристика сахарной свеклы как объекта хранения;

- рассмотрение послеуборочной обработки сахарной свеклы;

- оценка качества продукции;

- характеристика режимов и способов хранения сахарной свеклы;

- определение плана послеуборочной обработки сахарной свеклы;

- рассчитать потребности в хранилищах;

- изучение активного вентилирования сахарной свеклы;

- исследование наблюдения за хранящейся продукцией;

- проведение количественно - качественного учета.

- производство сахара.

Предмет работы - сельскохозяйственные процессы и закономерности.

Объект - сахарная свекла.

1. НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

Сахарная свекла - важнейшая техническая культура, возделываемая для получения из нее сахара и на корм животным. Современные сорта сахарной свеклы содержат в корнеплодах в среднем 17-19 % сахара и могут обеспечить сбор сахара до 100 ц/га и более.

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать