Расчет поверхности теплопередачи сусловарочного аппарата, для варки сусла с хмелем

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет пищевых производств.

Кафедра технологии пищевых производств и парфюмерно-косметических продуктов.

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

По дисциплине: Технологическое оборудование отрасли

На тему: Расчет поверхности теплопередачи сусловарочного аппарата, для варки сусла с хмелем..

.

Выполнил: студент VIЗФ ФПП 10Б

Иванова А.Ю.

Проверил: профессор Макарова Н.В.

Самара, 2011

Содержание

Введение
1.Ботаника и морфология хмеля		5
1.1 Сорта хмеля	6
1.2 Химический состав хмеля	7
1.3 Вода	7
1.4 Хмелевые смолы	7
1.5 Полифенольные (дубильные) вещества	12
1.6 Флавоноловые гликозиды	12
1.7 Вещества типа хлорогеновой кислоты	13
1.8 Антоцианогены	13
1.9 Кумарины	15
1.10 Кислые фенолы	15
1.11 Хмелевое эфирное масло	15
1.12 Второстепенные вещества	17
1.13 Оценка качества хмеля	18
1.14 Хранение хмеля	19
1.15 Порошкообразный хмель	20
1.16 Хмелевые экстракты	21
2. Принцип работы сусловарочного аппарата		23
3. Расчет сусловарочного аппарата		24
Заключение		27
Список литературы		28
Приложения

Введение

Хотя в том или ином виде пиво существовало во многих странах с незапамятных времен, именно хмель произвел в пивоварении подлинную революцию. Хмелеводство началось в Европе в эпоху великого переселения народов. Кстати, хмель был известен еще в Древней Руси, откуда, вполне возможно, и попал в центральную Европу. Первое упоминание о хмеле относится к VIII веку, однако важнейшим компонентом пива он стал только в XII веке. Впервые добавлять хмель в пиво попробовали при Карле Великом, приблизительно в 800 году. В Германии хмель ценился настолько высоко, что им даже уплачивали государственные пошлины. Постепенно он превратился в европейскую валюту, на первых порах, впрочем, не вполне конвертируемую, так как в Англии до XV века хмель был запрещен к употреблению.

Есть мнение, что именно в монастырях возникла и реализовалась идея добавлять в пиво хмель. Монахи вели изыскания более систематично, чем ремесленники-пивовары, а кроме того, они были грамотны и записывали результаты своих опытов, сохраняя их для следующих поколений. Монастырское пиво становилось все лучше и лучше, в том числе благодаря хмелю. Охраняемых границ в ту пору в центральной Европе не было, и секреты пивоварения со странствующими монахами перемещались из монастыря в монастырь. В конце концов монастыри официально получили право заниматься производством и торговлей пивом, превратившись в настоящие форпосты пивоварения, а некоторые сохранили этот статус до наших дней.

Хмель является третьим основной компонент пива. Во многих странах хмель считался ядовитым растением, и поэтому попытки внедрения хмеля в пивоваренное производство нередко встречали решительный отпор, вплоть до полного запрещения, как, например, в Англии до XV века. Английский эль с хмелем и сегодня называется "биттер", то есть горький, хотя его хмелевая горечь почти незаметна в сравнении с другими сортами пива.

Хмель (Humulus lupulus) - однолетнее вьющееся растение, относящееся к семейству коноплевых. Его побеги могут взбираться на высоту шесть-восемь метров. Хмель - двуполое (двудомное) растение. В пивоварении используются только неопыленные женские цветки - мягкие пушистые шишечки. Именно в них необходимые пиву вещества сконцентрированы в наибольшей степени. Согласно старой поговорке, "плантации хмеля должны быть похожи на женский монастырь".

Хмелевые шишки выделяют горькое смолистое вещество - лупулин, содержащий большое количество ароматических смол и эфирных масел, в частности альфа-кислоту (хумулон) и бета-кислоту (лупулон), а также танины (дубильные вещества), алкалоид хопеин и некоторые гормоны. Самой важной для пивоварения является альфа-кислота. Свойства лупули

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать