Открытие кофейни

Очень часто кофейнями называют кафе или рестораны. Однако, основной признак кофейни - наличие разных сортов кофе, сладости, тихая музыка, витраж, - все это создает неповторимую и узнаваемую атмосферу, благодаря которой кофе из напитка-стимурятора превращается в истинное наслаждение для гурмана.

Это множество сортов кофе и сладости. Многие владельцы кофеен пытаются расширить ассортимент для повышения прибыли и превращают свои заведения в рестораны и закусочные. В кофейню приходят совсем не для этого. Кроме того, увеличение ассортимента кофейни потребует соответствующего оборудования, что приведет к значительному удорожанию проекта. На первоначальном этапе рекомендуем отказаться от собственного производства кондитерских изделий, так как в этом случае Вам понадобиться цех с соответствующим оборудованием, дополнительной производственной площадью, местами хранения сырья и квалифицированными рабочими. Проще — покупать выпечку у зарекомендовавшего себя производителя.

сырье

Оптовая цена килограмма кофе колеблется в диапазоне от 15 до 40 долларов. Небольшой кофейне в месяц понадобится до 30 кг кофе. Затраты административного характера — на получение всевозможных разрешений, заключение договоров на вывоз мусора, обслуживания СЭС... Как правило, порог окупаемости такого бизнеса наступает через 3 — 4 месяца, поэтому первоначальную сумму затрат нужно умножить на три, чтобы продержаться до этого порога. Из-за достаточно низких первоначальных вложений и сравнительно быстрой окупаемости этот бизнес очень уязвим, поскольку кажется весьма привлекательным для Ваших конкурентов.

Сортов кофе может быть тысячи – они отличаются друг от друга оттенками вкуса, аромата, терпкости, кислотности, ведь зерна появились в совершенно разных условиях. Например, «Ямайка Блю Маунтин» (стоит около 16 000 руб. за 1 кг) растет только на одноименном острове Карибского бассейна, а в производстве «Копи Лювак» (цена – около 24 000 руб. за 1 кг) задействованы зверьки пальмовые циветты – они съедают ягодки, но зерна в их организмах не перевариваются, а выходят вместе с экскрементами и собираются людьми.

Технология варки и подачи кофе

Многие люди привыкли пить кофе каждый день и не придают этому особого значения. Для них это обыденное занятие. Естественно, приготавливают и разливают кофе так, чтобы это затратило минимум времени и сил. Но существуют правила подачи кофе, которые считаются хорошим тоном. Если Вы ожидаете в своем доме гостей, то будет не лишним устроить для них кофейную церемонию по всем законам жанра.

Следует, конечно, приобрести заранее кофейный сервиз. Многие сорта кофе принято разливать в специальные небольшие чашечки на блюдцах, к каждому набору прилагается также маленькая ложка для помешивания напитка. Чашки ставят на кофейные блюдца, на блюдца стелят резные салфетки, ложка для кофе кладется спереди чашки на блюдце. На столе должен быть сахар. Считается, что лучше всего его подавать в виде кубиков. Брать такие кубики надо специальными щипцами, которые также следует купить. Помимо всего этого на столе должны присутствовать салфетки.

Сам кофе следует подавать к столу в той таре, в которой он варился. Не следует его разливать за пределами стола. Также следует помнить простую истину, что при подаче кофе надо обеспечить максимальную надежность, чтобы не заставлять гостя волноваться из-за того, что кофе может разлиться на его красивый костюм.

У гостя тоже есть некоторые обязательства, которые он должен стараться выполнять, чтобы не испортить впечатление от кофейной церемонии. Прежде всего, надо помнить известные всем правила этикета. Необходимо также уметь пользоваться приборами и посудой. Нельзя ставить чашку на стол - это плохой тон. Всегда ставьте чашку на свое блюдце, даже если кофе в нем нет. Сахар брать следует специальными щипцами и класть в чашку. Затем сахар можно размешивать своей ложечкой, но потом ее следует положить на свое блюдце.

Желательно подать на стол еще что-нибудь. Обычно к кофе подают печенье и пирожные. Есть любители пить кофе с лимоном. Для двойного эспрессо и кофе по-восточному подается стакан

Подача кофе на стол — это целый ритуал. К каждому рецепту кофе есть соответствующие рекомендации. Но есть и общие правила.

Накрывая стол для кофе, обычно первым ставят кофейный сервиз. Для каждого гостя с левой стороны ставят тарелку под пирожное или торт, а с правой — кофейную чашку с блюдцем. При этом ручка чашки должна находиться справа и быть параллельной краю стола. Чайная ложка должна находиться на блюдце за чашкой, ручкой также направо. Вилочка или ложечка для торта должна находиться справа от тарелки. На кофейном столе обязательно должны быть сливки (или горячее молоко) и сахар.

Кофе с молоком подают не в кофейных, а в чайных чашках или стаканах с подстаканниками. Так же подают и кофе по-венски, добавляя перед употреблением напитка взбитые сливки.

Кофе-гляссе подают в коническом стакане емкостью 250 миллилитров с шариком мороженого. Стакан с гляссе ставят на тарелку, покрытую резной бумажной салфеткой. Рядом кладут десертную ложку для мороженого и две соломинки для кофе.

Особая специфика присуща подаче кофе по-восточному. Его готовят в турке с сахаром и подают вместе с гущей. Сначала необходимо снять чайной ложкой пену, налить кофе из турки в чашку, затем сверху переложить из чайной ложки пену.

Ни в коем случае нельзя размешивать напиток. Чашку с кофе ставят перед гостем, спра