Материально техническая база общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Экономика»

На тему: «Материально техническая база общественного питания»

Студента 3. курса очного отделения группы ЗТ-1

Специальности 2711 - Технология продукции общественного питания

_____________________________________ Ковалев Д. А.___________________

(Фамилия и инициалы)

Руководитель_____________ Иванькова В.Я.

(ФИО)

Владивосток 2005

Содержание:

Введение:............................................................................................. 3

I Понятие материально – технической базы, ее роль в развитии отрасли. 4

II Формирование финансовых ресурсов для развития и обновления материально технической базы в рыночных условиях......................................... 10

III Показатели эффективности использования материально технической базы 15

IV Пути повышения эффективности использования МТБ............... 21

Заключение........................................................................................ 26

Список литературы:.......................................................................... 27

Приложение:...................................................................................... 28

Введение:

Материально-техническая база общественного питания — повлеченные в процесс производства, реализации и организации потребления средства и орудия труда - здания, сооружения, оборудование, транспорт и т. д.

Она включает основные производственные фонды, принадлежащие предприятиям общественного питания, а также арендуемые. На долю зданий и сооружении приходится 2/3 общего объема основных, производственных фондов общественного питания.

В среднем примерно 55 % общего объема основных фондов

обеспечивают процесс производства, 35 % - потребление и

10 % - реализацию.

Специфической особенностью материально-технической базы общественного питания является высокий удельный вес привлеченных основных фондов, в частности, при организации школьного питания, когда столовые школ находятся на балансе районных отделов народного образования.

Работа состоит из следующих частей:

Пункт I Содержит в себе основные понятия, формулы и основные задачи.

Пункт II Включает в себя формирование финансовых ресурсов.

Пункт III Состоит из методики анализа эффективности МТБ.

Пункт IV Содержит в себе материал по повышению эффективности МТБ.

В приложении описывается как найти Мощность кухни и пропускную способность.

Цель изучения данной курсовой:

Выработать умение и навыки анализа и планирования материально-технической базы общественного питания с решением практических задач. Научиться определять обеспеченность местами в объектах общественного питания на перспективу, оценивать эффективность капитальных вложений, определять пути повышения эффективности использования материально-технической базы общественного питания.

I Понятие материально – технической базы, ее роль в развитии отрасли.

Совокупность средств и предметов труда, функционирующих в общественном питании, составляет его материально-техническую базу. Она состоит из производственно-торговых зданий, торгово-технологического оборудования, производственного и торгового инвентаря, транспортных средств.

Особенности материально-технической базы общественного питания заключаются в том, что средства и предметы труда функционируют не только в процессе производства, но и в процессах реализации и организации потребления кулинарной продукции.-

Около 75 % основных средств предприятий общественного питания являются арендованными или безвозмездно предоставленными заводами, фабриками, транспортными и строительными организациями, учреждениями, учебными заведениями.

Предприятия общественного питания классифицируют в зависимости от характера производства (заготовочные, доготовочные, предприятия с полным циклом производства), ассортимента выпускаемой продукции (универсальные и специализированные), объема и характера предоставляемых покупателям услуг (люкс, высшая, I, II, III категории).

Для характеристики материально-технической базы общественного питания используют целую систему показателей: количество предприятий, размер площади торговых залов и количество мест в них, количество мест на 1000 жителей, средний размер одного предприятия (торговая площадь и количество мест) и др.

К специфическим показателям, характеризующим материально-техническую базу общественного питания, относят производственную мощность кухни и пропускную способность торгового зала.

Производственная мощность кухни — это максимально возможный выпуск предприятием продукции определенного ассортимента в единицу времени (сутки, год). Ее определяют на основе производительности, имеющегося оборудования и емкости варочных котлов. На производственную мощность, кроме производительности оборудования, оказывают влияние сложность приготовления кулинарной продукции, ассортимент, качество поступающего сырья, удельный вес полуфабрикатов в составе сырья, продолжительность производственного цикла, режим работы предприятия.

Производственную мощность кухни измеряют в натуральных и условно-натуральных показателях. Она может быть определена для первых и вторых блюд отдельно по следующей формуле:

где Мс — суточная мощнос

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать