Питание и его значение для развития организма

“Питание и его значение для роста и развития”
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой
зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней
жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе
жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества.
Значительная часть этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, в
результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует
для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной
деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов
кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения
физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают
созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с
формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо,
чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого
возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные
вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в
отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от
возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее
удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое
количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся
в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по
количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и его
энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах
- больших калориях, или килограмм - калориях (большая калория -
количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1оС). Так,
например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а на
одевание и раздевание - 1,69 калории.

Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у
взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей
обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, что
по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной
потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первую
группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с
физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко
второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500
ккал в сутки); к третьей группе - занятые немеханизированным или не
полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники,
водопроводчики, истопники (затрата 4500 - 5000 ккал в сутки). При
занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и
соревнований, могут возрастать до 6000 - 7000 ккал в сутки.

Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить
только калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества и в
каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить
качественный состав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г
углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира - 9,3 ккал. В
случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга;
что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими
другими пищевыми веществами.

Роль белков в питании. Источниками белков в питании являются пищевые
продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба,
яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу
и по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белков
являются более простые химические соединения - аминокислоты, от
количества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательная
ценность белка.

Наиболее полноценными белками являются белки продуктов растительного
происхождения. Но и среди продуктов растительного происхождения имеются
источники достаточно ценных белков. Так, крупы содержат от 6 до 16%
белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой крупе, в
овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктах
всего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощей и
картофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеля
и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в
таких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом,
чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с
пищей белков достаточно высокого качества, а следовательно, и
достаточное количество жизненно необходимых аминокислот.

Потребность в белках у человека зависит от его возраста, вида
деятельности, от состояния организма. От количества и качества белков
зависит рост и развитие растущего организма. Потребность ребенка в
белках зависит не только от возраста, но и от состояния организма, от
перенесенных инфекционных заболеваний и от условий питания с первых
месяцев жизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются в
больших количествах белков, чем дети развивающиеся нормально.

В питании самых маленьких детей количество белков животного
происхождения достигают почти 100%, для детей от 1 года до 3 лет - 75%,
для всех детей и подростков это количество не должно быть ниже 50%.
Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из ж