Алкогольные напитки коньяк и бренди

«Алкогольные напитки: коньяк и бренди»

Екатеринбург, 2009

В современном мире алкогольные напитки являются для одних средством расслабления, для других развлечения, для третьих же это зависимость или болезнь. Главными причинами употребления алкоголя, на мой взгляд, являются такие положения как:

1. Алкоголь – общепринятый способ отмечать праздники, важные события и т.д

2. Алкоголь – это вкусно

3. Алкоголь помогает снять стресс, напряжение

4. Алкоголь – это зависимость, он вызывает сильное привыкание

По данным ВЦИОМ (пресс-выпуск №1279 от 29.07.2009), 24 % россиян вообще не употребляют алкогольные напитки. Среди таких респондентов большинство (47%) составляют пожилые люди. 25 % опрошенных выпивают реже одного раза в месяц, а 23 % делают это два-три раза ежемесячно. 18 % россиян употребляют алкоголь один раз в месяц. Доля пьющих несколько раз в неделю составила 8%.

Конечно, когда люди употребляют алкоголь, их скорее интересует, что произойдет после принятия спиртных напитков, нежели что стоит за тем эффектом, который получается после их употребления.

Все спиртные напитки делятся на слабоалкогольные и крепкие. Крепкие спиртные являются более интересными с точки зрения приготовления. Крепкие напитки также имеют свою классификацию:

Зерновые спирты

Напитки этой группы: виски, водки

Виноградные спирты

Напитки этой группы: бренди, коньяк, арманьяк, граппа, марк

Фруктовые спирты

Напитки этой группы: фруктовые бренди, кальвадос

Спирты из сахарного тростника

Напитки этой группы: ром, кашаса

Спирты из агавы

Напитки этой группы: текила, мескаль, сотол

Спиртные напитки на основе аниса

Напитки этой группы: абсент, анис

Крепкий алкоголь на ароматической основе можжевельника

Напитки этой группы: джин

Бикеры, биттеры, бальзамы, молочные кремы

По длительности воздействия на человеческие чувства, существенно улучшающие настроение и оставляющие о себе удивительно долгую память, среди всех крепких алкогольных напитков, несомненно, выделяются виноградные спирты, а именно самые известные и элитные их представители: бренди и коньяк. Элитные спиртные напитки давно перестали быть элементом статусного составляющего имиджа. Качество и вкусовые пристрастия - вот побудительные мотивы, заставляющие подолгу выбирать тот или иной алкогольный продукт.

Конечно, о свойствах, культуре употребления коньяка и бренди написано гораздо больше, чем о технологиях производства. Среди небольшого количества книг, которые существуют и доступны на данный момент большинству жителей России я бы выделила такие как:

1. Книга «Химия коньяка и бренди» автора И.М. Скурихина, которая вышла в издательстве ДеЛи принт в 2005 году. В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка.

2. «Энциклопедия крепких спиртных напитков», автор Стюарт Уолтон. В данной книге классифицируются все известные на сегодняшний день спиртные напитки, описываются их свойства, история происхождения и особенности влияния на организм.

3. Книга «Коньяк, виски, текила, абсент...», вышедшая в Минске в 2004 году описывает историю появления каждого напитка, технологии приготовления, перечисляет производителей напитка по всему миру.

Цель исследования:

изучение сходств и различий технологии производства бренди и коньяка

Задачи исследования:

1. Рассмотреть происхождение, состав, технологии производства бренди

2. Рассмотреть происхождение, состав, технологии производства коньяка

Коньяк.

Коньяк - крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно 40% об. спирта (редко более), полученный из сухого вина по специальной технологии с добавлением небольшого количества сахара, сахарного колера и дубового экстракта и отличающийся, в результате выдержки в дубовых бочках, янтарно-золотистым цветом, приятным ароматом, с легким ванильным тоном и гармоничным вкусом. По правилам Общего Рынка коньяк может быть произведен только во Франции в департаменте Шаранта. Однако в России и некоторых странах восточной Европы, начиная с конца XIX века, копируя основные параметры французской технологии, получали алкогольные напитки из вина, близкие по качеству к коньяку, которые называли коньяком. Напиток понравился населению России, за более чем 100-летний срок потребления оно привыкло как к напитку, так и его названию.

Качества коньяка приобретаются в результате длительной выдержки коньячного спирта в дубовых бочках и благодаря комплексу летучих веществ, перешедших в него из винограда и вина при перегонке. С тех пор прошло более трех столетий. Коньяк, как высококачественный спиртной напиток, завоевал мировое признание. Во многих странах стали производить подобные напитки. Однако только спирты, полученные во Франции, в департаментах Шаранта и Шаранта- Маритим, по праву могут называться истинным коньяком (по декрету от 1 мая 1909 г.).

Технологии производства коньяка.

Из технологических особенностей приготовления коньяка в Шарант

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать