Прохождение производственной практики в ООО РосФрост

ФГОУ ВПО УГАВМ

Кафедра ПТП и ВСЭ

ОТЧЕТ

о прохождении производственной практики

на ООО «РосФрост»

Выполнила: студентка 5 курса

Заочного факультета

Отделения товароведения

Гуляева Е.В.

Проверила: Наумова Н.Л.

Троицк, 2008 г.

2

Содержание

Введение………………………………………………………………….………..3

1. Общая характеристика предприятия………………………………………….4

2. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции, структура

Ассортимента и факторы, влияющие на формирование ассортимента…….6

3. Сырьё используемое для производства мороженого…………………….…..7

4. Технология производства мороженого…………………...………………......9

5. Организация контроля за технологическим процессом……………………11

6. Контроль качества готовой продукции……………………………………...12

7. Хранение исследуемого товара на складе готовой продукции………….…15

8. Порядок отпуска готовой продукции………………………………………..16

Заключение……………………………………………………………………….17

Список использованной литературы……………………………………...……18

Приложения

3

Введение

Проходя производственную практику на фабрике по производству мороженого ООО «РосФрост», я получила много теоретических знаний, которые здесь же применяла на практике.

Я научилась принимать сырьё для производства мороженого, оформлять прием сырья документально. Научилась производить визуальный осмотр сырья, а также делать физико-химический анализ такого сырья как сухое молоко и масло сливочное.

У мастера цеха полуфабрикатов я научилась составлять рецептуры для изготовления смеси, затем наблюдала как сырьё подготавливают к варке и в какой последовательности закладывают в ванночку на установке пастеризатора.

Работала лаборантом хим.анализа в производственной лаборатории, где научилась производить отбор проб сырья, смеси и готовой продукции для проведения анализа и соответствия продукции ГОСТ Р 52175-2003. Научилась выписывать качественные удостоверения на готовую продукцию.

Наблюдала за тем, как смесь перегоняется в ванночки в цех фасовки мороженого и проходя через фризеры и разнообразные приставки фасуется различного вида мороженое – эскимо, мороженое в вафельных стаканах, рожки, брикеты, торты мороженое, мороженое в полимерных пакетах и в пластиковых контейнерах. Затем это мороженое помещается в камеры закаливания, где закаливается при температуре -37ºС.

Работала упаковщиком на линиях по производству эскимо и мороженого в вафельных стаканах. Работала оператором экструдера (аппарат, который вставляет палочки в эскимо) на линии по производству эскимо.

У мастера цеха фасовки мороженого научилась оформлять документацию по учету готовой продукции, брака, вспомогательных материалов и тары для мороженого. Контролировала температуру в закалочных камерах. Училась выписывать накладные на мороженое отправляемое в слады готовой продукции.

Наблюдала за перевозкой мороженого из закалочной камеры в слады готовой продукции. Наблюдала за тем, как мороженое загружается в машины-рефрижераторы и заполняются накладные для покупателя, с приложением ксерокопий сертификатов и качественных удостоверений.

На протяжении четырех недель я имела возможность наблюдать за тем, как сырье, с помощью технологических процессов и труда множества людей, превращается в очень вкусный и калорийный продукт – мороженое.

4

1.Общая характеристика предприятия

ООО «РосФрост» - это крупное предприятие, располагающее большими производственными площадями и холодильными помещениями. Приоритетное направление в деятельности фирмы – производство и реализация мороженого. Основные усилия компании напрвлены на повышение качества продукции и оказываемых услуг.

Предприятия ООО «РосФрост» расположено по адресу: г. Троицк, ул. Инженерная, 156.

Предприятие ООО «РосФрост» является обществом с ограниченной ответственностью. Оно создано в соответствии с гражданским кодексом РФ и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» в июне 2005 года (до этого существовало с 1998 года как предприятие «Урал-Фрост»).

Обществом с ограниченной является коммерческая организация, созданная одним или несколькими лицами, уставный капитал которой разделен на доли определенными учредительными документами размеров. Участники общества не отвечают по его обязательствам, но несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости вложенных ими вкладов.

Предприятие ООО «РосФрост» занимается производством мороженого с его последующей продажей. Форма продаж осуществляется наличным и безналичным платежами.

Организационная структура – линейно-штабная (приложение 1).

На предприятии осуществляют свою деятельность следующие отделы:

- финансовый отдел – расчет затрат на производство продукции, расчет с поставщиками сырья и покупателями, расчет заработной платы работников;

- отдел по набору персонала и развития – набор персонала для работы на предприятии, организация мероприятий для работников предприятия, создание наиболее оптимальных условий труда на рабочих местах;

- отдел маркетинга – разработка рекламы продукции для

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать