Анализ ассортимента и экспертиза качества спиртной продукции, вырабатываемых ОАО Валуйским лик

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра товароведения продовольственных товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплин: «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров»

На тему: Анализ ассортимента и экспертиза качества спиртных напитков, вырабатываемых ОАО «Валуйским ликёроводочным заводом».

Выполнила студентка

товароведно-коммерческого

факультета

группы ТЭТ – 31

Научный руководитель:

.

Белгород 2009

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Потребительские свойства спиртных напитков

1.2 Классификация и ассортимент спиртной продукции

1.3 Современное направление совершенствования ассортимента спиртной продукции

1.4 Требования нормативной документации к качеству спиртных напитков

Введение

В условиях рынка торговая деятельность должна осуществляться по принципу самофинансирования и саморазвития. Это предполагает, что главной целью финансово-хозяйственной деятельности любой коммерческой организации должна быть прибыль. В связи с этим необходимо обратить внимание на проблему планирования ассортимента продукции. Немаловажную роль в формировании ассортимента любого продовольственного магазина играют и ликероводочные изделия. Ликероводочные напитки, изготовляемые ликероводочными заводами, отличаются крепостью, содержанием экстрактивных веществ, органических кислот и органолептическими показателями. Согласно классификации ГОСТ Р 52192 – 2003, ликероводочные напитки подразделяют на группы: ликеры крепкие, ликеры десертные, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие слабо-градусные, аперитивы, напитки десертные, бальзамы, коктейли. В соответствии с этим задача любого предприятия - сформировать такой ассортимент продукции, чтобы как можно больше удовлетворить потребности покупателей.

В последнее время изменилась структура производства спиртных напитков. Произошло укрупнение предприятий по производству спиртных напитков. Значительно снизилось производство легального спирта. Усилилось влияние укрепления алкогольной продукции на формирование и развитие алкогольного рынка, прежде всего водки и ликероводочных изделий, положено начало этапа создания российскими производителями международных производственных холдингов. (ТД «МВЗ» и др.)

Основные тенденции производства алкогольной продукции в России связаны с поспешным ростом доли низкоалкогольной продукции в структуре производства алкогольного рынка с 34,9% до 44,4%. При сокращении доли рынка крепкого алкоголя с 65,1% до 55,6%. Кроме того наблюдается постепенный рост доли винной группы продукции в структуре производства алкогольного рынка с 22,2%

Следует отметить важное влияние импорта Украинской водки и ликероводочных изделий на развитие алкогольного рынка в России. Доля Украинской продукции на Российском рынке составляет около 10%.

Ассортимент алкогольно-спиртных напитков постоянно расширяется, как за счет премиального класса, так и за счет напитков массового спроса.

Согласно статистике, объемы производства спиртных напитков составили: в 2006 году – 132 млн. дкл.; в 2007 году – 120 млн. дкл.; в 2008 году – 130,5 млн. дкл.

Цель данной работы – изучение ассортимента и проведение экспертизы качества спиртных напитков вырабатываемых ОАО «Валуйским ликероводочным заводом».

Задачами исследования являются:

· Изучение краткой характеристики завода;

· Проведение анализа ассортимента спиртных напитков, вырабатываемых ОАО «Валуйским ЛВЗ»;

· Проведение экспертизы качества спиртных напитков, вырабатываемых данным предприятием.

1. Обзор литературы.

1.1. Потребительские свойства спиртных напитков

Водки подлежат обязательной санитарно-эпидемиологической экспертизе в соответствии с приказом Минздрава РФ от 15.08.2001 г. N325 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции». Санитарно-эпидемиологическая экспертиза водки проводится органами, учреждениями, организациями, аккредитованными в установленном порядке и экспертами системы государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (с 2004 г. - Роспотребнадзор России).

В соответствии с порядком сертификации вин, коньяков, спирта этилового питьевого и ликероводочной продукции, утвержден­ным постановлением Госстандарта РФ от 28.04.1999 г. N21, вод­ки подлежат обязательной экспертизе. При поступлении на сертификацию водочной продукции не­обходимо провести ее идентификацию в такой последовательно­сти: проверка состояния упаковки и маркировки в соответствии с требованиями Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. информация для потребителей» и соответствующих НД, проверка соответствия продукции ее принадлежности к группе по показателям, предусмотренным НД на продукцию (органолептическая. оценка, крепость, метиловый спирт, сивушные масла, эфиры и другие конкретизирующие наименование по технологической инструкции).

Согласно определению, при­нятому экспертами Международной организации по стандар­тизации ИСО, качество - совокупность свойств и характерис­тик продукции, которые придают ей способность удовлетво­рять обусловленные или предполагаемые потребности потреби­телей.

Для объективности органолепт

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать