Анализ ассортимента макаронных изделий

НОУ ВПО Вологодский институт бизнеса

Кафедра товароведение и коммерция

Форму обучения заочная

Дисциплина: товароведение экспертиза однородных групп продовольственных товаров.

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Анализ ассортимента макаронных изделий.

выполнила студентка 3-его курса

Специальности коммерция

Федосеева Любовь Ивановна

Дата»___»_____________2011 г.

Научный руководитель:

____________________________

Дата»___»______________2011 г.

Вологда

2011

НОУ ВПО Вологодский институт бизнеса

Кафедра товароведения и коммерции

Дисциплина: товароведение экспертиза однородных групп продовольственных товаров.

Студент Федосеева Любовь Ивановна Группа 63-К

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу

Тема: Анализ ассортимента макаронных изделий.

Исходные данные________________________________________________________________________________________________________

Основные вопросы, подлежащие разработке

1. Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями.

2. Классификация и ассортимент макаронных изделий.

3. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий.

4. Факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий.

5.Характеристика торгового предприятия.

6. Анализ ассортимента.

Рекомендуемая литература:

1.Журнал: пищевая промышленность.

2.Справочник руководителя торгового предприятия.

3. Николаева М. А. «Теоретические основы товароведения»

СОДЕРЖАНИ

Введение

1. Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………….................................

1.1Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………………

1.2 Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..

1.3 Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………………………………………..

1.4 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………………………………………….

1.5 Факторы, формирующие ассортимент………………………………………….

2. Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине « Люсси»…………………………………………………………………..

2.1 Характеристика магазина « Люсси»……………………………

2.2 Анализ ассортимента

Заключение………………………………………………………………….

Список литературы……………………………………………………………

Приложение………………………………………………………………
Введение.

1. Дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Люсси».
2. Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Люсси».

1. Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

1.1 Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями.

1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями.

Группы:

• А — изделия из муки, полученной размолом твёрдой пшеницы;
• Б — изделия из муки, полученной размолом мягкой высокостекловидной пшеницы;
• В — изделия из хлебопекарной муки, полученной размолом мягкой пшеницы.

Классы:

• 1 — изделия из муки высшего сорта;
• 2 — изделия из муки 1-го сорта.

• Высший яичный; с увеличенным содержанием яиц;
• Томатные 1-го и высшего сорта;
• Молочные 1-го и высшего сорта с добавлением молока коровьего, цельного и сухого обезжиренного;
• Творожные 1-го и высшего сорта;
• Витаминизированные 1-го и высшего сорта;
• Быстроразваривающиеся изделия (полученные обработкой инфракрасными лучами в течении 1-3 мин, варкой изделий после прессования или обработкой до полной готовности);
• Макароны с овощами (пюре шпината или щавеля, морковный сок с мякотью);
• Изделия с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом (обладают высокой пищевой ценностью и имеют лёгкий привкус горечи);
• Изделия с соевой мукой;
• Изделия с рыбным белковым концентратом (белковая ценность таких изделий выше в три раза, но они имеют сероватый оттенок).

• Мелкие изделия повышенной биологической ценности для детского питания из муки высшего сорта с введением казецита, глицерофосфата железа, витаминов PP ;
• Изделия для 2-х блюд. Сформованную лапшу пропускают через ванну с маслом или опрыскивают маслом, затем сушат при t 70-C . В такой лапше жир не окисляется в течении 6 месяцев. Она имеет высокую пищевую ценность и не склеивается в готовом виде;
• Изделия длительного хранения. Свежие изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают с двух сторон инфракрасными лучами при t 100-С 3-4 мин. Таким образом изделия стерилизуют и сохраняемость их увеличивается.

• Трубчатые изделия;
• Нитеобразные изделия;
• Лентообразные изделия;

  Внимание, отключите Adblock

  Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
  Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

  Скачать