Игристые виноградные вина

Содержание

Введение. 3 стр

1.Общая характеристика игристых виноградных вин. 5 стр

1.1. Основные характеристики игристых вин. 5 стр

1.2 Подходы к классификации вин. 10 стр

2.Характерные особенности экспертизы и порядок хранения виноградных вин15 стр

2.1. Экспертиза проводимая при таможенном контроле. 15 стр

2.2. Условия и сроки хранения виноградных игристых вин. 18 стр

Заключение. 21 стр

Список литературы.. 23 стр

Введение

Виноградарство существует и развивается главным образом и, прежде всего в соответствии с требованиями виноделия: ведь только 10% производимого в мире винограда потребляется в свежем виде и около 6% урожая используется на сушку (изюм и кишмиш), а 84% перерабатывается на вино. Поэтому во Франции и в некоторых других странах урожай учитывается не в тоннах или центнерах винограда, а в декалитрах или гектолитрах вина, полученного с гектара.

Прежде всего, несколько слов о нашей стране. Если говорить в целом о развитии виноградарство в бывшем послевоенном СССР, то поначалу все шло не плохо: во всяком случае, за период с 1955-го по 1988-й площади под виноградниками выросли с 455 тысяч га до 1340. Однако в 1985-м правительство объявило борьбу с пьянством и алкоголизмом, в результате которой в стране раскорчевали 314 тысяч га виноградников. Существенным образом снизился и валовой сбор урожая: с 6626 тысяч тонн в 1980-м до 6486 тысяч в 1986-м; ну а потребление винограда в свежем виде соответственно: с 1520 тысяч тонн до 904 тысяч.

Впрочем, похожая картина - и в других странах. Так, по данным Международной организации виноградарства и виноделия в Париже, если за 1950 - 1980-е годы в мире отмечался стабильный рост площадей виноградников, то потом, к 1986-му, их, наоборот, стало меньше на 12%. И все же их общая площадь в мире уже вплотную приблизилась к круглой цифре - десяти миллионам гектаров, крайне неравномерно распределенных по континентам.

В Европе сосредоточено 72% насаждений, в Азии - 13%, в Америке - 9%, в Африке - 5%, в Австралии и Океании - 1%. Страны - «миллионеры», имеющие более чем по миллиону гектаров виноградников, - это Испания - 1,633 тысяч гектаров, Италия - 1,108, Франция - 1,050 и бывший СССР - 1,265. За ними следуют: Турция - 794, Португалия - 387, Аргентина - 295, Румыния - 301, США - 341, бывшая Югославия - 232, Алжир - 192, Венгрия - 154, Болгария - 165, Чили - 106 тысяч гектаров. К странам промышленного виноградарства относятся также Греция, ФРГ, Иран, Марокко, Сирия, Бразилия, Австралия, но каждая из них имеет менее чем по 100 тысяч гектаров виноградников (правда, эти данные относятся к концу восьмидесятых годов).

Таким образом, к странам наиболее развитого виноградарства можно отнести 21 государство. В общем плодоягодном производстве мира виноградарство занимает первое место.

На российском рынке к виноградным винам предъявляются определенные требования такие как, определенные условия хранения, проведение определенного рода экспертизы и т.д.

Актуальность темы обусловлена тем, что в жизни человека виноградные вина занимают отнюдь не последнее место.

Цель курсовой работы - рассмотреть классификацию, ассортимент, экспертизу и хранение игристых виноградных вин.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- раскрыть сущность игристых виноградных вин;

- рассмотреть основные классификации игристых виноградных вин;

- рассмотреть процедуру проведение экспертизы игристых виноградных вин;

- изучить условия хранения игристых виноградных вин.

При написании курсовой работы использовались разнообразные монографические труды, материалы учебных пособий и данные периодической печати.

1. Общая характеристика игристых виноградных вин

Вино - это алкогольный напиток, полученный полным или частичным сбраживанием сока из свежего, подвяленного винограда или частично за изумленного винограда, содержащий 8 - 20% спирта.

Виноградарство и виноделие во многих странах мира занимает большой удельный вес в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Основными районами выращивания винных сортов винограда являются Грузия, Молдова, Краснодарский и Ставропольский край, Ростовская область (Российская Федерация), Армения, Азербайджан, Венгрия, Румыния, Франция, Португалия.[1]

Качество виноградного вина зависит от сортов пеpеpабатываемого винограда, времени его сбора, почвенно-климатических условий местности, где растет виноград, технологии виноделия и умения самого винодела. Для виноделия пригодно большинство сортов винограда, но наиболее пригодны винные сорта, имеющие сочную мякоть и достаточное количество сахара и кислот.

Время сбора винограда имеет важное значение. Гроздья нужно собирать в то время, когда сок содержит наибольшее количество сахаpа и наименьшее количество кислоты, т. е. когда плоды достигли полной зpелости. В северных районах плоды винограда содеpжат меньшее количество сахаров, поэтому для прочности вина важно, чтобы сахаpистость плодов была максимальной и вино содеpжало по возможности достаточное количество спиpта. В более южных местностях, где ягоды виногpада более богаты сахаpом, для пpиготовления обыкновенных легких сухих столовых вин целесообpазно собиpать виногpад немного недозpелым, иначе он дает слишком кpепкие столовые вина.

Вообще, для пpиготовления столовых вин желательно соби

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать