ПРОИЗВОДСТВО ДИЕТИЧЕСКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
Согласно ГОСТ Р 52738–2007, кисломолочный продукт —это молочный или молочный составной продукт, изготовляемый сквашиванием молока и/или молочных продуктов и/или их смесей с немолочными компонентами, которые вводятся не с целью замены составных частей молока, с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящим к снижению рН и коагуляции белка, содержащий живые заквасочные микроорганизмы.
Кисломолочные продукты должны иметь чистый кисломолочный вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, со специфическими особенностями в зависимости от вида вырабатываемого продукта и требований документации: с выраженным привкусом пастеризации — для ряженки и варенца; слегка острым, дрожжевым привкусом — для кефира; привкусом внесенного наполнителя — для молочных составных продуктов; в меру сладкий — при выработке продукта с сахаром или подсластителем; с соответствующим вкусом и ароматом внесенного компонента — при выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусовыми ароматизаторами. Консистенция должна быть однородной, с нарушенным или ненарушенным сгустком в зависимости от способа производства (резервуарного или термостатного); для простокваши характерна плотная консистенция без газообразования, для кефира допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков, для продуктов с наполнителями допускается наличие мелких частиц плодов и ягод. Продукты, выработанные с применением стабилизаторов, могут иметь желеобразную или кремообразную консистенцию.
Цвет жидких кисломолочных продуктов — молочно-белый, равномерный по всей массе — для кефира и простокваши; светло-кремовый, равномерный по всей массе — для ряженки; с цветом внесенного наполнителя — при выработке продуктов с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями.
В готовом продукте нормируются массовая доля жира, которая может изменяться от 0,5% до 8,9%, а в обезжиренном продукте должна быть менее 0,5%; массовая доля белка (должна быть не менее 2,8%); титруемая кислотность: от 85 до 130°Т — для кефира и простокваши; от 70 до 110°Т — для ряженки, от 75 до 140°Т — для йогурта. Температура продукта при выпуске с предприятия должна составлять (4±2)°С. Фосфатаза должна отсутствовать.
Микробиологические показатели жидких кисломолочных продуктов, а также сквашенных продуктов должны соответствовать нормам, приведенным в табл. 1.
Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продуктах в соответствии с ФЗ №88 не должно превышать допустимых уровней.
Таблица 1
Микробиологические показатели жидких кисломолочных продуктов
| Продукт, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | Масса продукта (г, см3 ), в которой не допускаются | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более | ||||
| БГКП (коли-формы) | Патогенные, в том числе сальмо-неллы | Стафи-лококки S. aureus | Листерии L. mono-cytogenes | ||||
| Продукты кисломолочные жидкие, в том числе: | |||||||
| со сроком годности не более 72 часов: без компонентов с компонентами | молочно-кислых микроорганизмов не менее 1 · 107 | 0,01 0,01 | 25 25 | 1 1 | – – | – – | |
| со сроком годности более 72 часов: без компонентов с компонентами | молочно-кислых микроорганизмов не менее 1 · 107 – | 0,1 0,01 | 25 25 | 1 1 | – – | Д–50* П–50 Д–50;П–50 | |
| обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурт | бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов не менее 1 · 106 в сумме | 0,1 | 25 | 1 | – | Д–50* П–50 | |
| Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе: без компонентов с компонентами | – – | 1,0 1,0 | 25 25 | 1 1 | 25 25 | Д–50;П–50 Д–50;П–50 | |
*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
В зависимости от способа организации процесса сквашивания смеси различают резервуарный и термостатный способы производства кисломолочных напитков.
При резервуарном способе заквашивание, сквашивание молока, образ
Наверняка у вас есть товары или услуги, продажа которых приносит вам максимальную прибыль. Для быстрого старта в сети вам необходимо создание посадочной страницы (одностраничного сайта), на которой будет размещена информация о маржинальных товарах/услугах интернет магазина. За 8 лет опыта разработки конверсионных страниц мы выработали оптимальную структуру, которая позволит привлекать через landing page больше продаж. На такую структуру «одевается» ваш контент — фирменный стиль, тексты, фотографии, уникальные торговые предложения, после чего страница выходит в свет. Разработка лендинга и запуск в сети — до 7 рабочих дней. Стоит отметить, что в разработку самой посадочной страницы входит и написание копирайтером продающих текстов для вашего бизнеса, чтобы каждый посетитель страницы захотел совершить покупку именно у вас. Результат: качественно разработаная продающая посадочная страница, которая готова приносить вам новых клиентов.