Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками

Содержание

С

Введение 5 1 Теоретическая часть 7

1.1 История возникновения шоколада 7

1.2 Производство шоколада 9

1.3 Упаковывание и хранение шоколада 12

1.4 Ассортимент шоколада в зависимости от способа обработки и

состава. 13

1.5 Шоколад, как лекарство 14

1.6 Дефекты шоколада 16

2 Практическая часть 18

2.1Характеристика магазина «Магнит» 18

2.2 Анализ ассортимента шоколада с начинками в магазине «Магнит» 19

2.3 Оценка качества шоколада с начинками 19

2.4 Органолептические показатели шоколада «AlpenGold черника

с йогуртом» 21

2.5 Физико-химические показатели шоколада «AlpenGold черника

с йогуртом» 22

2.5.1 Определение отделяемой составной части шоколада 23

2.5.2 Определение массовой доли начинки 24

2.5.3 Определение массовой доли золы неизмельченной части

шоколада 24

Заключение 27

Библиографический список 29

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Приложение 7

Приложение 8

Введение

В настоящее время на рынке значительно увеличился объем потре­бительских товаров. Широта ассортимента продовольственных товаров, красочное их оформление, многообразие форм, наличие различных мар­кировочных обозначений заставили специалистов торговли более тща­тельно изучать потребительские свойства товара. Именно поэтому, я решила написать курсовую работу и предпочла взять для изучения качества - шоколад с начинками.

В современном обществе мало тех, кто не любит шоколад, а особенно с начинками. Шоколад так прочно укрепил свои позиции, что, похоже, собрался стать, чуть ли не абсолютным лидером среди «явлений», покоривших мир. Шоколад, пожалуй, самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира. Однако не каждый покупатель знает, что его ожидает под красочной оберткой, и я попытаюсь Вам помочь в этом разобраться.

Целью в написании моей курсовой работы заключается в том, чтобы изучить ассортимент и качество шоколада с начинками. Для этого я поставила перед собой такие задачи: изучить теоретический материал и документацию, изучить ассортимент, составить анализ состояния в торговом помещении, определить показатели качества, провести экспертизу и в конце дать экспертное заключение. Для начала своей курсовой работы решила собрать информацию о шоколаде. То есть историю происхождения шоколада, технологию производства и т.п.

Объектом моего исследования является шоколад с начинками. Что же такое шоколад? Попробую разобраться в этом. По одной из версий слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль») — названия напитка из бобов какао, дословно «горькая вода» (xocolli — «горечь», ātl — «вода»).

Шоколад – продукт переработки какао-бобов с сахаром. Шоколад является ценным высококачественным кондитерским изделием, имеющим приятный вкус и аромат /1/. Шоколад по рецептуре и способу обработки подразделяют на обыкновенный без добавления и с добавлением молока, орехов; десертный и пористый (с добавлениями и без них), диабетический, белый. В качестве начинок могут быть: йогурты с черникой, йогурты с клубникой, капучино, ореховая, фруктово – желейная, сливочная, кремовая, помадная, молочная.

1 Теоретическая часть

1.1 История возникновения шоколада

История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово "какао" впервые прозвучало как "kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков. Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Шоколад был роскошью и священным напитком, причем не только в жизни но и в смерти /10/.

Неверно было бы думать, что майя знали только один единственный шоколадный напиток. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонент. Лингвисты, изучающие культуру майя, идентифицировали например фразы "witik cacao" и "cacao kox", но к сожалению мы так и не знаем, что они означают. Другая добавка, которую майя часто использовали в шоколаде - "piment". Во многих книгах это слово переведено, как "гвоздичное дерево". Ацтеки сыграли большую роль в расширении использования какао в Новом Свете. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила. Наиболее важной территорией была область Xoconochco, которую Ацтеки завоевали в результате экспансии между 1486 и 1502. Это дало доступ империи ацтеков к наилучшим плантациям какао. Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег. Тем поразительнее количество какао-бобов, которое хранили королевские амбары империи. Один мешок какао, который переносил торговец торговца, составлял около 24.000 зерен какао.

Говорят, что Кристофер Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать