Аналіз споживних властивостей промислових зразків томатного соку

ЗМІСТ

ВСТУП..........................................................................................................................4

РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури.................................................................5

1.1 Аналіз ринку томатного соку..............................................................5

1.2 Споживна цінність сировини для виробництва томатного соку...............................................................................................................................9

1.3 Асортимент та виробництво томатного соку..................................10

1.4 Мета та задачі дослідження...............................................................15

РОЗДІЛ 2Досліджувальні показники і методи аналізу.......................................16

2.1 Об’єкт і методи дослідження........................................................... 16

2.2 Оцінка точності дослідження............................................................17

РОЗДІЛ 3 Аналіз споживних властивостей промислових зразків

томатного соку...........................................................................................................19

3.1 Аналіз споживної тари томатного соку............................................19

3.1.1Маркування................................................................................19

3.1.2Штрихове кодування.................................................................20

3.2 Органолептичні показники якості томатного соку........................21

3.3 Фізико-хімічні показники якості томатного соку ..........................25

3.4 Безпечність томатного соку..............................................................26

ВИСНОВОКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ......................................................................27

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА.............................................................................28

ВСТУП

Напої виробляються і споживаються людиною багато років тому , зважаючи на їх властивості угамовувати спрагу , приносити свіжість , позитивно впливати на обмін речовин і т. д. Так з’явилися напої лікувальні , дієтичні , прохолодні , тонізуючі , такі , що бадьорять , освіжають. Про овочеві напої , або краще соки , живильну цілющу і смакову цінність овочевих соків і зокрима сирих овочевих соків , до цих пір багато хто недооцінює , хоча вона надзвичайно висока.

Батьківщина помідорів - Південна Америка. В Європу їх завезли з Іспанії в середині ХVІ ст., до початку ХІХ ст. помідори вважалися неїстівними. Тривалий час ці плоди вважалися декоративною рослиною. Сьогодні - це один із найважливіших овочів у всьому світі із якого виготовляють найсмачніші соки.

Томатний сік – по своєму вітамінному складу значно перевищує цитрусові плоди. Він багатий джерелом заліза , марганцю. Якість томатного соку залежить від сорту томатів. Томати призначені для виготовлення соку , не мають бути перезрілими , на них неповинно бути пошкоджень , цвілі , землі. Якісний томатний сік немає бути прозорим і без стороніх включень. За цим всім стежить нормативний документ , а саме ГОСТ 937- 91.

Останім часом попит в Україні на томатний сік зріс , тому , що він набув важливого значення у здров’ї людини.Томатний сік може випускатися , як натуральним , так і концентрованим.

РОЗДІЛ 1

Аналітичний огляд літератури

1.1 Аналіз ринку томатного соку

По даним дослідження, об’єм ринка соків на сьогоднішній день ледь-ледь не досягається до 1 млрд л. Робити гроші на вітамінах вигідно саме зараз, бо стрімко зростає попит на натуральні напої. Напоїти українців соками сьогодні намагаються близько трьох десятків вітчизнняних виробників. Середньостатистичний українець випиває близько восьми літрів соків на рік, росіянин — 12, європеєць — 30, американцю вистачає 60 літрів. Але потенціал вітчизняного споживача обмежений його статками, тому виробники соків за останній рік відмічають поступове уповільнення нарощування обсягів продукції. Впровадження нових маркетингових технологій дозволяє покращити позиції окремого виробника на ринку лише на декілька відсотків. Але, як стверджують експерти, найближчим часом не виключається перерозподіл українського сокового ринку.

На сьогоднішній день близько 90% ринку СНН забезпечують чотири національних оператори - "Сандора" (ТМ Sandora (Classіc, Gold, "Фрукти світу", "Свіжі ягоди", "Українська класика"), "Дар", "Садочок", "Біла упаковка" (ОЗДП), "Сандорик"), "Вітмарк-Україна" (ТМ Jaffa, "Біла упаковка" (НЗДП), "Соковита"), "Ерлан" (ТМ "Біола", "Прем'єра"), "Рідна марка" (ТМ "Мрія", "Морс Лісова ягода", "Самий сік").

Правильно обрана політика присутності у всіх магазинах, кіосках і навіть на заправних станціях дозволила компанії «Сандора» вийти в лідери п’ять-шість років тому. На сьогодні її продукція під сьома торговими марками (ТМ) займає 47% ринку соків. Річні обороти компанії досягли мільярда гривен. Друге місце (25 %) посідає СП «Вітмарк-Україна» з ТМ Jaffa. Ця компанія розвивалася послідовно, не хапаючизірок з неба. Але споживача вона підкуповує тим, що виробляє сік на лініях,

де випуска

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать