Ассортимент и экспертизы качества сгущенных молочных консервов

Содержание

Введение 3

1 Обзорная часть 4

1.1 Коньюнктура рынка сгущенных молочных консервов 4

1.2 Классификация сгущенных молочных консервов 6

1.3 Технология производства сгущенных молочных консервов 8

1.4 Упаковка, маркировка, хранение сгущенных молочных консервов 10

1.5 Потребительские свойства сгущенных молочных консервов 13

1.6 Пороки сгущенных молочных продуктов 15

2 Практическая часть 18

2.1 Правила приемки и отбора проб 18

2.2 Органолептический анализ сгущенных консервов 19

2.3 Оценка физико-химических показателей качества 20

2.3.1 Определение кислотности 20

2.3.2 Определение влаги в сгущенном молоке с сахаром 21

2.3.3 Определение жира 22

2.3.4 Определение количества и величины жировых шариков

сгущенного молока 23

2.3.5 Определение количества и величины кристаллов молочного сахара 24

Заключение 26

Список использованной литературы 28

Введение

В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции[18] .

Производство сгущенных молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы [18]. Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление сгущенных молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент. Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертизы качества сгущенных молочных консервов. Задачи курсовой работы: - провести обзор конъюнктуры рынка молочных консервов; - дать характеристику ассортимента сгущенных молочных консервов; - охарактеризовать технологию производства сгущенных молочных консервов; - описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения сгущенных молочных консервов; - рассказать о пороках сгущенных молочных консервов; - описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении;
1 Обзорная часть 1.1 Конъюнктура рынка сгущенных молочных консервов

Институтом Аграрного Маркетинга (ИАМ) в октябре 2007 г. подготовлено исследование российского рынка сгущенных молочных консервов. Благодаря оценке основных особенностей рынка, а также тенденций его развития были спрогнозированы перспективы развития данного сегмента молочного рынка на период до 2012 г.

На протяжении 6 лет (до 2005 г. включительно) в целом по России наблюдалась отчетливая тенденция к увеличению производства сгущенных молочных консервов. В дальнейшем в данном сегменте молочного рынка наметилась тенденция к сокращению производства: в 2006 г. выпуск продукции уменьшился на 3,1 % по сравнению с 2005 г.

Десятку лидеров 2006 г. по производству молочных консервов на федеральном уровне представляют следующие регионы России: Белгородская ,Смоленская, Орловская, Омская области, Краснодарский край, Тюменская, Курганская, Курская, Кемеровская, Воронежская области. Суммарная доля этих регионов в общероссийском объеме производства молочно-консервной продукции составляет 80 %.

В настоящее время российский рынок молочных консервов не является зависимым от импортных поставок, более того, доля импортной продукции в общих ресурсах имеет тенденцию к сокращению. Так, если в 2004 г. российский рынок зависел от импорта на 2 %, то в 2006 г. – лишь на 0,2 %. Ограничение ввоза молочных консервов из Украины в 2006 г. (доля ввоза которой составляла порядка 95 %) повлияло на изменение структуры стран-поставщиков в общероссийском объеме импорта. В результате структурных изменений упрочились позиции Литвы, Германии и Нидерландов.

За период 2004-2006 гг. было отмечено сокращение общероссийской емкости рынка на 6,9 %, что обусловлено снижением уровня потребления сгущенных молочных консервов в пересчете на душу населения. Сокращение розничного потребления консервированной молочной продукции объясняется тем, что если раньше она была одним из немногих доступных молочных десертов, то в настоящее время потребителю предлагается широкий выбор различных видов продукции: муссов, молочно-шоколадных паст, йогуртов, творожков, глазированных сырков и т.п. Кроме того, авторитет этого продукта подрывает невысокое качество продукта.

Что касается промышленного потребления сгущенного молока, то оно, напротив, показывает положительную динамику, благодаря увеличению его использования, в первую очередь, кондитерскими предприятиями. В связи с тем, что российский рынок сгущенных молочных консервов является профицитным и объемы собственного производства продукции примерно на 10-15 процентов превышают спрос на нее, то одной из особенностей рынка является увеличение экспорта. За период 2004-2006 гг. объемы вывозимой за пределы РФ молочно-консервной продукции увеличились почти в 2 раза. В настоящее время большинство молочно-консервных комбинатов России имеют недозагруженные производственные мощности: в 2006 г. среднероссийский показатель использования производственных мощностей состав

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать