Изучение ассортимента, качество конфет

Содержание

Введение

1.Литературный обзор

1.1. Сырьё для производства конфет , пищевая ценность

1.2. Классификация конфет

1.3.Технологическая схема производства конфет

1.4. Ассортимент конфет и характеристика конфетных масс

1.5.Требования, предъявляемые к качеству конфет

1.6.Дефекты конфет и причины их возникновения

1.7. Условия хранения, упаковка , маркировка конфет.

2. Практическая часть

2.1.Основные производители конфет в Республике Беларусь

2.2. Ассортимент продукции, реализуемойвмагазине «Дионис» № 3 г.Полоцка

2.3.Оценка качества конфет

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложения

Введение

Конфеты поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием. Конфеты для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании, а ассортимент их очень велик. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление конфет может привести к различного рода заболеваниям, потери аппетита. Это поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием.

Первые конфеты появились давно и с тех пор они стали на много вкуснее, однако ценности своей все еще не утеряли.

Предшественниками конфет на Руси были цукаты. Вначале так называли разновидность сухого (киевского) варенья - засахаренные в меду фрукты и ягоды. Они описаны еще в «Домострое». В XVII в. пришло к нам из немецкого языка слово «цукаты» и постепенно вошло в обиход. Затем появилась новая разновидность конфет - мелкие сахарные шарообразные изделия, названные драже. Это слово заимствовано из французского и означает «лакомство».

Слово конфета переводится с латыни как «приготовленное снадобье». Первые конфеты появились ещё в Древнем Египте. Сахар тогда не был известен и вместо него употребляли финики и мёд. На Востоке конфеты изготавливали из миндаля и фиги. В Древнем Риме - варили орехи и маковые зёрна с мёдом и засыпали кунжутом. В Древней Греции яблочный сок, налитый металлические блюдца, выпаривали на солнце, получая «тянучки». На Руси конфеты делали из кленового сиропа, патоки и мёда.

В современном мире разнообразие конфет позволяет каждому отыскать лакомство на любой вкус.

Целью курсовой работы является изучение ассортимента конфет , оценка качества .

Задачи:

- изучить основное и вспомогательное сырьё в производстве конфет;

- изучить классификацию конфет;

- изучить виды конфетных масс и ассортимент конфет;

- изучить требования к качеству конфет, условия хранения, упаковки.

1. Литературный обзор

1.1 Сырьё и для производства конфет , пищевая ценность

Конфеты — кондитерские изделия из одной или не­скольких конфетных масс, изготовленных на сахарной ос­нове, с различными добавками, мягкой консистенции, высокой калорийности. Конфетные массы получают на основе сахара с внесением различных добавок.

Сырьём для производства конфет является сахар, крахмальная патока, пчелиный мед, фрукты и ягоды, какао тертое, орехи (фундук, миндаль, кешью и др.), масличные семена (подсолнечник, кунжут и др.), жиры (животные, растительные и их производные), молочные продукты, яйцепродукты, вкусовые вещества (кофе, ваниль, вина) и др.

Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. Содержание белка в конфетах достигает 6,5%, жира -35%, углеводов 50-90%. Энергетическая ценность конфет – 1466-2514 кДж на 100 г. Биологичес­ки активные вещества (минеральные соли и витамины) со­держатся в конфетах в незначительных количествах.

Для повышения биологической ценности изделий при
производстве конфет используют продукты, богатые белками, фруктово-ягодные полуфабрикаты, витамины.

1.2 Классификация конфет

I .По способу формования:

-отливные –отливают в форму;

-размазные – массы размазывают в пласт и нарезают на кусочки;

- отсадка

- прессованные

II. По сочетанию конфетных масс:

- однослойные

- многослойные

- переслоенные вафлями

- из орехов , сухофруктов

- их заспиртованных плодов

- с добавлением в основную массу орехов , ягод

III. По внешнему оформлению :

-незавернутые;

-завернутые;

- частично завернутые;

- в капсулах и филейчиках;

- в коррексах из полимерных материалов ;

IV. По способу изготовления и виду отделки:

- неглазированные;

- глазированные(шоколадной, жировой, помадной, карамельной глазурью);

- шоколадные (типа «Ассорти»)

V. По виду конфетных масс:

- помадные

- молочные

- ореховые

- марципановые

- грильяжные

- сбивные

- слоеные

- грильяжные

- кремовые и другие.

1.3.Технологическая схема производства конфет

Технологическая схема производства конфет включает несколько операций:

· приготовление конфетных масс;

· формование конфетных корпусов;

· обработка поверхности;

· завертка и упаковка.

Формование конфетных корпусов може

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать