Анализ ассортимента и экспертиза качества творожных изделий

Федеральное агентство по образованию и науке РФ

Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Кафедра: «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров».

Допущен к защите

Руководитель Дармажапова Л.Н.

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

на тему: «Анализ ассортимента и экспертиза качества творожных изделий»

Студент

5 курса, гр. 296 Иванов А.В.

Улан-Удэ

2010

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

1 Товароведная характеристика творожных изделий………………………..4

1.1. Современное состояние рынка творожных изделий…………………….4

1.2. Ассортимент и классификация творожных изделий…………………….6

1.3. Особенности технологии производства творожных изделий…………..10

1.4. Дефекты творожных изделий…………………………………………….13

2 Исследование рациональности ассортимента и экспертиза качества творожных изделий…………………………………………………………….16

2.1. Цель, задачи и методы исследования……………………………………..16

2.2. Изучение ассортимента творожных изделий, представленных в магазине «Стам»……………………………………………………………………………17

2.3. Анализ структуры ассортимента творожных изделий, реализуемых в магазине «Стам»…………………………………………………………………18

2.4. Экспертиза качества творожных изделий…………………………………21

2.4.1. Анализ творожных изделий по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям…………………………….21

2.4.2.Сравнительный сенсорный анализ творога с использованием профильного метода……………………………………………………………24

Выводы и предложения………………………………………………………..30

Список использованных источников………………………………………….31

Приложение 1…………………………………………………………………..32

Приложение 2……………………………………………………………………33

Приложение 3…………………………………………………………………..34

Введение

Естественно, что с развитием молочной промышленности ассортимент творожных изделий значительно расширился даже по сравнению с 1970-1980 годами. Это вызвано с возросшей покупательной способностью, да и потребительским спросом. В настоящее время выпускается более 50-ти видов творожных изделий (творожная масса и творожные сырки с различными добавками, глазированные сырки, творожные кремы и десерты, фруктовые и сливочные творожки различной жирности) из творога с добавлением сливочного масла, сахара, изюма и т.д. У многих творожных изделий повышена энергетическая ценность. А за счет нежной консистенции растертые творожные изделия удобны для ряда диет лечебного питания, но, конечно, с учетом содержания в них жира, сахара или соли. Высокими диетическими и питательными свойствами обладают кисломолочные белковые пасты.

Актуальность исследования рациональности ассортимента творожных продуктов заключается в его постоянном обновлении и расширении, а в проведении экспертизы качества в достаточно коротких сроках хранения.

1 Товароведная характеристика творожных изделий

1.1. Современное состояние рынка творожных продуктов

Рынок творожной продукции представлен самыми разнообразными ее видами. Однако, самым популярным продуктом из творога являются творожные глазированные сырки.

Самой продаваемой маркой глазированных сырков у большинства россиян является Рыжий Ап! (Вимм-Билль-Данн) - продукции этого брэнда отдают предпочтение порядка 40% потребителей.

Среди разнообразной творожной продукции почти у 60% россиян популярны творожные массы и мягкий творог с добавками, а вот фасованный творог без добавок и сахара потребляют только 22% жителей страны.

Наибольшим спросом у потребителей пользуются творожные массы с изюмом и курагой их покупают 37,5 и 27,3% респондентов, соответственно. Меньше всего почитателей у лимонного и черносмородинного вкуса.

На рынке фасованной творожной продукции лидирует, как и в сегменте глазированных сырков, лидирует компания Вимм-Билль-Данн творожки различных марок этого производителя пользуются наибольшим спросом у россиян: их потребляет порядка 45% респондентов.

Глазированные сырки это своего рода разновидность снэков, т.е. продуктов сугубо индивидуального потребления. Их потребители люди, ведущие активный образ жизни, и дети. Если первая группа, безусловно, предпочитает традиционные ванильные сырки, то среди детей 10-15 лет около 45% - любители сырков со сгущенкой, а около 30% - сырков с различными добавками (мед, кокосовая стружка, орехи и т.д.).

Творожные пудинги сравнительно новый для России продукт, поэтому нет ничего удивительного в том, что доля людей, его потребляющих, составляет около 5%. Вполне закономерно и то, что больше всего пудинги покупают москвичи.

В России на рынке творога и продуктов, приготовленных на его основе, лидируют три производителя Danone, Вимм-Билль-Данн и Campina. Стратегию продвижения марок этих компаний можно, наверное, назвать образцовой. Их продукция узнаваема потребителями, и каждый брэнд вызывает определенные ассоциации, сформированные, в том числе, под влиянием рекламы.

Так, марка Campina ассоциируется у потребителей с чем-то ярким, нарядным. Продукция этого брэнда, по мнению респондентов, предназначена для коллективного поедания в семейном кругу, в компании, на пикнике. Словом, творожки и пудинги этой марки в какой-то степен

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать