Формування якості та удосконалення споживних властивостей коктейлів на молочній основі з додаван

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра товарознавства

та експертизи товарів

КУРСОВА РОБОТА

на тему: «Формування якості та удосконалення споживних властивостей коктейлів на молочній основі з додавання какао»

Студента Ш курсу

факультету менеджменту

і маркетингу

Іванової І.В. ________________

(підпис)

№ залікової книжки ________________

Науковий керівник,

посада

Устенко І.А. ________________

(підпис)

Одеса – 2010р.

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………………………………..

Розділ 1. Аналіз ринку та товарознавча характеристика питних молочно-шоколадних коктейлів ……………………………………………

1.1 Аналіз ринку та товарознавча характеристика шоколадно-молочних коктейлів………………………………………………………….

1.2 Споживні властивості молочно-шоколадних коктейлів

1.3 Класифікація молочних коктейлів…………………………………

1.4 Сучасна технологія виробництва молочно-шоколадних коктейлів

1.5 Мета та задачі дослідження………………………………………….

Розділ 2. Дослідження якості молочно-шоколадних коктейлів…….

2.1Аналіз асортименту молочно-шоколадних коктейлів, що реалізується в торгівельній мережі м. Одеси…………………………….

2.2 Об’єкти і методи дослідження………………………………………

2.3Аналіз споживчої тари молочно-шоколадних напоїв……………

2.4 Порівняльна характеристика шоколадних коктейлів за органолептичними показниками………………………………………….

2.5 Порівняльна характеристика шоколадних коктейлів за фізико-хімічними показниками…………………………………………………….

Висновки та рекомендації………………………………….

Список використаної літератури……………………….

Вступ

Молоко входить у перелік продуктів харчування першої необхідності, а його похідні – молочні напої, коктейлі, доступні практично всім шарам населення, мають більш високі споживчі властивості, та користуються попитом у підлітків та дітей. При стійкому обсязі кількості споживачів та збільшенні асортименту молочних напоїв рівень їх споживання сьогодні в безупинному рості.

Товарознавство — це наукова дисципліна, що вивчає споживчі| властивості товарів. Для даної науки особливе значення має| дослідження споживчої вартості товарів. Будь-який товар володіє вартістю і споживчою вартістю. Кількість суспільно­| необхідної праці, витраченої на виробництво то­вару|, визначає величину його вартості. Корисність товару, здібність| задовольняти яку-небудь потребу людини, називається| споживчою вартістю. Споживча вартість товару обумовлена його властивостями. Властивості товару можуть бути як природними, так і придбаними|набутими| в процесі виробництва, зберігання і реалізації. Визначення якості товарів народного споживання та способи її вираження є найважливішою проблемою товарознавства[1]. Основним завданням товарознавства є вивчення якості товарів народного споживання та іншої продукції виробничого призначення, яка визначається сумою усіх властивостей. Основою вивчення якості продовольчих та непродовольчих товарів є створення об’єктивного уявлення про їх корисність і споживчі якості. Якість продукції оцінюється на основі вивчення показників, які представлені в нормативній документації. Усі харчові продукти і продовольча сировина в суб’єктах господарської діяльності повинні бути з документами, наявність яких передбачена чинними нормативно-правовими актами. Харчова продукція і продовольча сировина, які надходять у торгівельну мережу, повинні відповідати вимогам чинного законодавства, чинних нормативно-правових актів і нормативних документів щодо показників якості та безпеки харчових продуктів, упаковки, маркування, транспортування, приймання і зберігання [3]. Розділ 1

Аналіз ринку та товарознавча характеристика питних молочно-шоколадних коктейлів

1.1 Аналіз ринку та товарознавча характеристика шоколадно-молочних коктейлів

Питні молочно-шоколадні коктейлі виготовляють з натурального коров’ячого молока. Коров'яче молоко є основним видом молока у світі. Для його виробництва утримується величезна кількість молочних корів.

У 1998 p. світове поголів'я молочних корів становило 130 млн., у тому числі в Азії — 38, в ЄС, Південній Америці і СНД — по 21, Північній Америці —17. У 1998 р. світові надої коров'ячого молока становили 387 млн. т, в тому числі в ЄС — 120, Північній Америці — 88, Азії — 51, СНД — 48, Південній Америці — 35. В основних країнах-продуцентах валові надої коров'ячого молока у згаданому році були такими (млн. т): США — 71, Індії — 35, Росії — 34, Німеччині — 28, Франції — 25, Бразилії — 22, Великобританії — 15, Україні — 14[1].

Збільшення виробництва молока, хай і незначне, спостерігається вже кілька років поспіль. Звичайно, не у всіх країнах і регіонах все відбувається однаково. Тим не менше, в 2003 році в цілому світовий обсяг виробництва збільшився на 1%.

Найбільш високими темпами галузь розвивалася в країнах Азії, а також в Австралії та Новій Зеландії. Так, у сільськогосподарському сезоні 2003-2004 років, який закінчується в травні-червні, Нова Зеландія, за розрахунками, отримає молока на 5% більше, ніж рік тому. Тут пройшли рясні дощі, пасовища знаходяться в доброму стані, все сприяє високим надоям. Дещо гірше йдуть справи в Австралії, де спекотна погода в деяки

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать