Товароведение и экспертиза сгущенных молочных консервов

Содержание.

Введение…………………………………………………………………………3

Глава 1. Характеристика сгущенных молочных консервов……………………5

1.1. История изготовления сгущенных молочных консервов……………………………………………………………………5

1.2. Особенности рынка молочных сгущенных консервов……………6

1.3. Классификация сгущенных молочных консервов. …………………9

1.4. Технология производства сгущенных молочных консервов.…………11

1.5. Химический состав и пищевая ценность сгущенных молочных консервов.…………………………………………………………………13

1.6. Пороки сгущенных молочных продуктов……………………………..14

Глава 2. Экспертиза качества сгущенных молочных консервов………………17

2.1. Материалы и методы исследования…………………………………17

2.2. Органолептические методы исследования……………………………18

2.3. Физико-химические методы исследования……………………………21

2.4. Показатели безопасности……………………………………………27

Заключение………………………………………………………………………31

Библиографический список……………………………………………………32

Введение.

Молоко - жизненно необходимый продукт питания. Однако снабжение натуральным молоком на Дальнем Севере, в длительных походах, вдали от обжитых мест, в космических полетах невозможно. И трудно пришлось бы людям во всех этих случаях, если бы не разнообразные молочные консервы. Сгущая натуральное молоко, добавляя в него сахар или подвергая его сушке или стерилизации, повышают устойчивость молока, делают его более транспортабельным, способным храниться длительное время.

В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.

Наиболее распространенные виды консервов - разные виды сгущенного молока. Сгущённое молоко - пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработкой. Эффект консервирования достигается за счёт тепловой обработки, сгущения, повышенного содержания сахара и герметичности упаковки.

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы.Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и экспертизы качества сгущенных молочных консервов. Задачи курсовой работы:- провести обзор конъюнктуры рынка сгущенных молочных консервов;- дать характеристику ассортимента сгущенных молочных консервов;- охарактеризовать технологию производства сгущенных молочных консервов;- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения сгущенных молочных консервов;- рассказать о пороках сгущенных молочных консервов;- описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении;- провести экспертизу молочных сгущенных консервов.

Глава 1. Характеристика сгущенных молочных консервов.

1.1. История возникновения молочных сгущенных консервов.

Кто придумал сгущённое молоко? Своим рождением СГУЩЕНКА обязана скромному парижскому кондитеру, и звали его Аппер. Это случилось в 1804 году, как - то раз, Аппер обнаружил, что если прокипятить плотно закрытую бутылку с соком, то ее содержимое долго не портится. А молоко лучше всего хранится, если его держать в запаянных жестяных банках, которые в отличие от стеклянных не лопаются при кипячении.

Уже в 1809 году, предприимчивый кондитер изготовил много припасов в запаянных банках и герметически закрытых бутылках и стал торговать ими в лавке под названием: «Разная снедь в бутылках и коробках». Это новшество произвело на горожан большое впечатление, лавка пользовалась популярностью, а товары не залеживались и тогда, Аппер написал книгу «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период».

Когда можно отмечать День Рождения сгущённого молока?

В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока, а в 1849, американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения молока сгущенного с сахаром.

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом. Продукция сопровождалась рекламной кампанией под слоганом «Молоко довольных коров».

Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока.

Когда и где было начато массовое производство сгущённого молока? В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила е

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать