Идентификация и фальсификация кофе натурального жареного молотого

ФГОУ ВПО ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ

П.А.КОСТЫЧЕВА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

на тему «Идентификация и фальсификация кофе натурального жареного молотого».

Студента технологического факультета специальности «Товароведение и экспертиза товаров»

4 курса 43 группы

Окрачковой С.С.

Проверил: Гранкова Л.И.

РЯЗАНЬ 2010.

Программа

Проведение экспериментальных исследований курсовой работы по дисциплине

«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

Студента __________Окрачковой С.С. _________________________________

Специальность ___Товароведение и экспертиза товаров ___________________

Курс, группа _4 курс технологический факультет ________________________

На тему __Идентификация и фальсификация кофе натурального жареного молотого _________________

Цель работы: рассмотреть способы идентификации данной группы товаров, ознакомиться с методами выявления фальсификации и выявить возможную фальсификацию в представленных образцах.

Объекты исследования:

кофе натуральный жареный молотый «Adelante»,

кофе натуральный жареный молотый «Жокей. По-восточному»,

кофе натуральный жареный молотый «Роскафе».

Методы исследования (перечень нормативной документации):

ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия»

ГОСТ Р 51074 «Пищевые продукты. Информация для потребителей».

День проведения опытов: 26.04.2010.

Подпись студента

Содержание

Введение________________________________________________________3

Обзор литературы________________________________________________5

1. Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации______________5

2. Товароведная характеристика кофе натурального молотого________7

2.1. Ассортимент кофе_________________________________________7

2.2. Химический состав и пищевая ценность кофе молотого_________9

2.3. Технология производства кофе натурального молотого_________10

2.4. Условия хранения и транспортирования кофе молотого_________11

3. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации продовольственных товаров. Законы, направленные на защиту прав потребителей_______________________________________________13

4. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации кофе натурального молотого_______________________________________14

4.1 Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности продукта________________________________________14

4.2 Ассортиментная фальсификация, характерная для кофе натурального молотого. Способы и методы обнаружения______________________18

4.3 Качественная фальсификация, характерная для кофе натурального жареного молотого. Способы и методы обнаружения______________20

4.4 Количественная фальсификация, характерная для кофе натурального жареного молотого. Способы и методы обнаружения______________20

4.5Информационная фальсификация, характерная для кофе молотого_20

Экспериментальная часть__________________________________________22

Выводы и предложения____________________________________________29

Список используемой литературы___________________________________31

Приложение_____________________________________________________32

Введение.

Кофе – самый популярный в мире стимулятор: 4 из 5 американцев пьют его, выпивая в общей сложности 400 миллионов чашек в день. Потребление в Скандинавских странах составляет 12 кг на человека. Основными потребителями кофе являются Соединенные Штаты, на эту страну приходится треть мирового импорта, Германия, Франция и Италия.

История возделывания и употребления кофе берет свое начало с середины Х столетия. Согласно одним историческим данным, название «кофе» происходит от наименования местности Кэфа, находящейся в Эфиопии, поэтому родиной кофейных растений считают Эфиопию. По другим данным, «кофе» происходит от арабского слова «каави», отсюда и название «арабский кофе».

В наше время мало кто представляет себе утро без чашечки горячего ароматного кофе; сегодня он прочно вошел в нашу жизнь. Но так было не всегда. Когда-то кофе был редким, дорогим, экзотическим напитком, и даже название его родилось не сразу. Родиной кофе считается Эфиопия. Растение переселилось из этой страны на аравийский полуостров, и в течение очень долгого времени мировым лидером по производству кофе было небольшое арабское государство Йемен, которое и сейчас не утратило своей роли. Сегодня более пятидесяти стран Африки, Азии и Латинской Америки являются производителями и экспортерами кофе.

Русские люди с кофе близко познакомились во времена Петра I, когда великий преобразователь полюбил этот напиток, узнав о нем от голландских и английских моряков, но русские люди не сумели сразу к нему привыкнуть.

Что касается наиболее популярных марок кофе, то к ним можно отнести «Nescafe Classic», «Pele» и «Tchibo» (на 200

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать