Министерство науки и образования Украины
Харьковская национальная академия городского хозяйства
Кафедра туризма и гостиничного хозяйства
Контрольная работа
с дисциплины Товароведение
на тему:
«Товароведческие показатели качества крупяных товаров»
Выполнила:
Студентка 4-го курса
Заочной формы обучения
Гр. ГОТ 07-1з
Макогина Н.П
Проверила:
Усина А.И
Харьков 2010
СОДЕРЖАНИЕ
1. Товароведческие показатели качества крупяных товаров 3
2. Методы определения показателей качества 8
3. Крупа гречневая 12
4. Крупа овсяная 15
5. Крупа рисовая 18
6. Крупа гороховая 22
7. Крупа перловая 25
8. Крупа пшеничная 28
9. Крупа ячневая 31
10. Крупа манная 34
3
1 Товароведческие показатели качества крупяных товаров.
Крупы — пищевой продукт, полученный после переработки крупяного зерна, в котором сконцентрированы хорошо усваиваемые питательные вещества. Производство и реализация разных видов крупы в ассортименте неодинаковы по годам и районам страны. Колебания обусловлены сырьевыми ресурсами, возможностями перерабатывающих предприятий и спросом. Крупы производят на крупяных предприятиях, а манную отбирают на мельницах. Овсяные хлопья Геркулес вырабатывают на крупозаводах из свежеприготовленной крупы и на пищекомбинатах, где сырьем служит привозная крупа. Для крупы из гречихи, овса, кукурузы и гороха предусмотрена обработка зерновой массы насыщенным паром, что вызывает поглощение влаги белковыми веществами, а при последующей сушке их денатурацию, клейстеризацию в наружных слоях зерновки крахмала и их уплотнение. После гидротермической обработки увеличивается выход целой крупы, цвет ее становится более темным. Каша из такой крупы варится быстрее и более рассыпчатая. Виды крупы делят на сорта, номера, марки. Сорта установлены для пшена, ядрицы, овсяной и рисовой круп (кроме дробленой). На номера по крупности подразделяют крупу перловую, ячневую, кукурузную и пшеничную. Для манной крупы установлены марки в зависимости от пшеницы, использующейся для помола. Качество крупы каждого вида зависит от наличия в товарной массе нешелушеных зерновок, сорной примеси , испорченных крупинок , битых в целой крупе, превышающих допустимую стандартом норму , а для риса еще и сверхнормативная величина пожелтевших и клейких - глютинозных .Для установления номера крупы по ГОСТ 26312.4-84 навеску просеивают через набор сит и взвешивают наибольший остаток.
4
Он должен быть не менее 75 % для ячневой крупы и 80 % для остальных видов крупы. Однородность по крупности важна для получения каши соответствующей консистенции. Для всех видов крупы установлена единая норма металломагнитных примесей - 3 мг на 1 кг продукта. Частицы в наибольшем линейном измерении не должны превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды и шлака - не более 0,4 мг. Крупа, зараженная вредителями, в реализацию не допускается. Определяют зараженность по ГОСТ 26312.3-84. Крупы повышенной биологической ценности - это продукт типа крупы . По назначению используются как крупа, по многокомпонентности состава близки к пищевым концентратам, а по характеру производства - к макаронным изделиям. Рецептура и технология разработана ВНИИЗом, внедрена на заводе № 1 в Сызрани. Основным сырьем являются дробленые крупы, близкие по составу к целой крупе, пользующиеся меньшим спросом у населения. Их очищают, подвергают гидротермической обработке и размалывают. Для повышения в изделиях содержания белка и создания более оптимального аминокислотного состава добавляют сухое обезжиренное молоко (СОМ), гороховую муку, соевый изолят, сухой яичный белок. В качестве связующего материала используют пшеничную и ячменную муку, макаронную полукрупку, сухой яичный белок, клейковину; можно добавлять и витамины. Вырабатывают эти крупы на макаронных прессах непрерывного действия, где из компонентов рецептуры получают тесто с влажностью 31-34 % и выпрессовывают его через матрицу, получая крупинки чечевицеобразной формы или сходные с рисом и овсяной крупой. Их высушивают до влажности 10-12 %, охлаждают и упаковывают в пакеты по 0,5 кг. Прочность
5 крупинок больше, чем у обычной крупы. Продолжительность варки 20-25 мин и менее. Крупу необходимо засыпать в кипящую жидкость, иначе потеря сухих веществ достигает 1 /3 общей массы продукта. Крупа любого вида должна быть типичной окраски: пшено - светло-желтым, рисовая - белой, ядрица и продел быстро разваривающиеся - светло-коричневыми, а ядрица и продел - зеленовато-желтыми, овсяная и Геркулес - белыми с сероватым оттенком. В зависимости от способа производства крупы ее подразделяют на следующие виды: недробленая (из целого ядра); дробленая; дробленая шлифованная; крупа повышенной пищевой ценности, полученная из нескольких различных видов крупы и обогащенная сухим обезжиренным молоком; крупа, не требующая варки, полученная в результате тепловой обработки обычной крупы. Крупу, вырабатываемую из большинства культур, в зависимости от качества подразделяют на номера и сорта. Основные виды, сорта и номера крупы регламентированы «Правилами организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях». Качество вырабатываемой крупы определяется ее химическим составом, технологическими и потребительскими свойствами. Особенност
Наверняка у вас есть товары или услуги, продажа которых приносит вам максимальную прибыль. Для быстрого старта в сети вам необходимо создание посадочной страницы (одностраничного сайта), на которой будет размещена информация о маржинальных товарах/услугах интернет магазина. За 8 лет опыта разработки конверсионных страниц мы выработали оптимальную структуру, которая позволит привлекать через landing page больше продаж. На такую структуру «одевается» ваш контент — фирменный стиль, тексты, фотографии, уникальные торговые предложения, после чего страница выходит в свет. Разработка лендинга и запуск в сети — до 7 рабочих дней. Стоит отметить, что в разработку самой посадочной страницы входит и написание копирайтером продающих текстов для вашего бизнеса, чтобы каждый посетитель страницы захотел совершить покупку именно у вас. Результат: качественно разработаная продающая посадочная страница, которая готова приносить вам новых клиентов.