Факторы формирующие качество продтоваров

Содержание

Введение………………………………………………………………………..…3

Факторы формирующие качество прод.товаров……………………..……..5

1.Аналитический обзор литературы…………………………………………12

1.1.Сырье, используемое для производства шоколада…………………..12

1.2.Схема производства шоколада……………………………………….…13

1.3.Ассортимент и новое в ассортименте……………………………….….15

1.4.Приемка и оценка качества шоколада…………...……………………18

1.5.Оценка безопасности шоколада……………...…………………………23

1.6.Упаковка и хранение товара………...………………………………….24

2.Эксперементальная часть………………………………………………..….26

2.1.Материалы и методы исследования……………………………………26

2.1.1.Образцы используемые для исследования……………………….26

2.1.2.Правила отбора проб………………………………..………………26

2.1.3.Органолептические методы исследования………………………27

2.1.4.Физико- химические методы исследования……………………..27

3.Результаты собственных исследований…………………………………...30

3.1.Отбор проб для исследований…………………………………………..30

3.2.Результаты проверки состояния упаковки и соответствие маркировки требованиям ГОСТ……………………………………………31

3.3.Результаты органолептического анализа .....................................33

3.4.Результаты физико-химического анализа ……………………… 34

Выводы и предложения ……………………………………………………….36

Список литературы ……………………………………………………………38

Введение

Необходимость создания продукции, отвечающей требованиям рынка,

-основная причина поиска новых путей совершенствования деятельности различных фирм, большую роль при этом играет оценка качества и конкурентоспособности конкретного вида товара.

К свойствам, характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах. Внешний вид определяется состоянием поверхности шоколада. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей.

Анализ современного ассортимента и потребительских свойств шоколада выявил необходимость проведения работ по оценке качества и конкурентоспособности продукции как на производстве, так и в торговле для выработки грамотного подхода к формированию ассортимента и более полного удовлетворения потребностей покупателей.

Исследования потребительского спроса, проведенные по материалам компании Gift RUS, показали, что потребление шоколада на душу населения в России пока не велико, наш рынок является вторым по емкости после США. В результате «первой шоколадной войны» в Россию практически перестал экспортироваться шоколад. доля импорта сейчас около 5%. Однако присутствие иностранных компаний в производстве шоколада будет уже неизбежно. Крупнейшие мировые компании переросли в отечественных производителей. И в новое сражение за полное завоевание рынка вступили бренды от Nestle. Сadbury, Kraft Foods Internetional.

Ситуация на российском рынке шоколада сейчас такова. Есть несколько крупных производителей: Nestle («Россия»), Kraft Foods Internetional («Покров»), «Бабаевский», «Красный Октябрь & РотФронт», «Слад&Ко»,Сadbury «Кондитерская фабрика им. Н.К Крупской, «Русский шоколад». Сражаясь за российский рынок, менеджмент Stolhcerck AG погубил себя. Являясь средней компанией Германии, Stolhcerck AG в середине 1990-х гг. решил реализовать свои проекты в Восточной Европе. Организован производство в Польше и Венгрии, немцы пустили высокопроизводительный завод в Покрове (на второй год он выпускал шоколадных плиток столько же. сколько «Красный Октябрь» и «Бабаевский», вместе взятые).Stolhcerck AG параллельно инвестициям тратил огромные деньги на маркетинг.

Затем швейцарский Nestle приобрел контрольный пакет нескольких региональных производителей и во главе с самарской фабрикой создал объединение «Россия». Немецкий производитель в 1917 г. построил фабрику в Покрове, британский Сadbury - в Чудове, причем завод стал крупнейшим за пределами Англии инвестиционным проектом. Отечественные гиганты в ответ гоже взяли под контроль ряд региональных фабрик: «Бабаевский» - сормовскую, новосибирскую и др., «Красный Октябрь» — рязанскую, йошкар-олинскую, тульскую и др. В результате «сражения» практически все шоколадное производство России оказалось подстепным между иностранным капиталом и национальными компаниями.

Целью данной курсовой работы является изучение потребительского рынка товаров и факторов, формирующих качество.

Факторы, формирующие качество продовольственных товаров

Обеспечение качества и количества товаров — совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранениё качества и количества товаров. На разных этапах единого технологического цикла приоритетны разные группы факторов:

формирующие или сохраняющие.

Формирующие факторы — комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции.

К этой группе фак

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать