Состояние и перспективы рынка маргариновой продукции

Содержание

Введение

Маргарин у нас в России начали выпускать в начале 90-х годов. Время тогда было голодное, вот и решили создать наши ученые «сливочное масло для бедных». С этих пор за ним закрепилось и постоянно поддерживается слава хорошего, но второсортного продукта. Хозяйки все таки ранее предпочитали использовать сливочное масло: и в бутербродах, и в тесте, и при готовке.

Помог маргарину вновь завоевать к себе доверие потребителя кризис, разразившийся в России в 90-х. Масло стало дефицитом, а потом, появившись, оказалось многим не по карману. В настоящее время отечественные производители выпускают более 45 наименований маргарина: «Покровское», «Мечта хозяйки», «Моя семья», «Деревенское», «Масленкино», «Смоленкино», «Крестьянское застолье» и так далее.

«Изобретателем» маргарина можно назвать французского химика Меж – Мурье, который в 1870 году предложил эмульгировать низкоплавкую часть топленого говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из желудка коров. После чего эта смесь охлаждалась ледяной водой, и при этом образовывались полутвердые шарики, имеющие перламутровый блеск. Продукт назвали маргарином, что означает жемчуг.

Раннее повсеместно, и особенно в странах Западной Европы, традиционным жировым продуктом считалось сливочное масло. Другие пищевые жиры и масла в натуральном виде не отвечали требованиям столового жира, предназначенного для непосредственного употребления в пищу, в частности для бутербродов.

Рынок масложировой продукции стабилен, а товары пользуются устойчивым спросом. Производство жиров в 2007 году увеличилось. Например,

За последний год увеличилось производство растительных масел на 16%, что связано с хорошим урожаем подсолнечника в 2007 году.

Потребление маргариновой продукции составляет 8 кг в год на душу населения. Значительно увеличилось производство спредов и смесей топленых. Это связано с переориентацией потребителей на продукцию сбалансированную по жирнокислотному составу.

В советское время пищевое производство было строго стандартизировано – на все существовали ГОСТы, четко определяющие состав того или иного продукта. В послеперестроечный период пищевым предприятиям разрешили разрабатывать и утверждать рецептуры самостоятельно, по так называемым ТУ (техническим условиям) на продукты. Согласно закону РФ «О защите прав потребителей», товар, предлагаемый покупателю, должен быть безопасен для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды, и если продукт, изготовленный по техническим условиям, соответствует данному утверждению, он может поступить в продажу.

По идее, разработка технических условий должна была стимулировать производителей расширять ассортимент производимых продуктов питания, улучшая их качество – по сравнению с традиционными ГОСТовскими продуктами. Но действительность такова, что потребность в более качественных, элитных продуктах питания стала ощущаться лишь в последнее время, тогда как дешевые продукты были востребованы всегда. Таким образом, многие производители получили возможность выпускать продукты по ТУ, удешевляя рецептуру. А некоторые из таких продуктов даже стали впоследствии ГОСТовскими – как, например, это произошло со спредами в 2003 году.

Мягкое масло, поначалу только импортное, появилось на российском рынке около 10 лет назад. По своему составу оно было похоже на маргарин, но называть свою продукцию маргарином производители не захотели. В последний раз ажиотажный спрос на маргарин бы