Изучение и характеристика ассортимента сушеных плодов

Реферат

Я выбрала для изучения тему «Изучение и характеристика ассортимента сушеных плодов», так как считаю, что она очень интересна, познавательна и актуальна на сегодняшний день, потому что сушеные плоды обладают огромным количеством полезных свойств. На данный момент времени в магазинах Республики Беларусь представлен широчайший ассортимент сушеных плодов. Они в свою очередь пользуются большой популярностью у потребителей, которые знают о достоинствах данного продукта. Большей популярностью среди потребителей пользуются такие сушеные плоды, как сушеные виноград, чернослив, абрикосы и персики.

Изучив данную тему, я хотела бы шире ознакомиться с ассортиментом сушеных плодов, с сортами, на которые они подразделяются, их полезными свойствами, способами сушки плодов, особенностями хранения, дефектами сушеных плодов, а также со способами их применения.

Моя курсовая работа содержит:

· Страниц – 34

· Таблиц – 2

Содержание

Реферат……………………………………………………………………. 1

Введение…………………………………………………………………... 3

Способы сушки плодов…………………………………………………. 5

Виноград сушеный………………………………………………………. 8

Абрикосы сушеные……………………………………………………… 10

Персики сушеные………………………………………………………... 14

Яблоки сушеные…………………………………………………………. 15

Чернослив сушеный……………………………………………………... 16

Груши сушеные…………………………………………………………... 18

Инжир сушеный………………………………………………………….. 20

Хурма сушеная…………………………………………………………… 20

Черешня сушеная………………………………………………………... 21

Вишня сушеная…………………………………………………………... 22

Бананы сушеные…………………………………………………………. 23

Таблица 1………………………………………………………………….. 24

Таблица 2………………………………………………………………….. 25

Дефекты сушеных плодов………………………………………………. 27

Качество сушеных плодов………………………………………………. 28

Хранение и упаковка сушеных плодов……………………………….. 29

Использование сушеных плодов……………………………………….. 31

Вывод о проделанной работе…………………………………………… 33

Список используемых источников……………………………………. 34

Введение

Сушка - один из наиболее древних и распространенных методов консервирования, сущность которого заключается в обезвоживании продукта и концентрировании сухого вещества. По химическому составу сушеные плоды представляют собой концентрированные и высококалорийные продукты питания, богатые углеводами. Ценность сушеных плодов велика и определяется, прежде всего, высоким содержанием в них сахаров, органических кислот, минеральных солей и других веществ. В процессе сушки плоды и ягоды существенно уменьшаются в весе. Они хорошо хранятся и сохраняют витамины, содержащиеся в свежих плодах. Перед другими видами переработки сушка имеет ряд существенных преимуществ, а именно: сушеные плоды транспортабельнее других видов консервной продукции, для них необходимо меньше тары и упаковочных материалов, а изготовление их не требует сложного заводского оборудования. Сушка фруктов для сохранения их на зиму, имеет давнюю историю. Когда из фруктов и овощей удаляется значительная часть влаги, микроорганизмы не могут использовать ее для своей жизнедеятельности и этим вызывать их порчу.

Сухофрукты можно использовать для лечебного питания при болезнях сердца, почек, печени, желудка, а также для поддержания молодости и красоты.

Для предохранения плодов и ягод от потемнения и изменения натурального цвета их подвергают окуриванию сернистым газом или бланшированию (яблоки) Окуривание препятствует окислению витаминов, содержащихся в плодах и ягодах. Для плодов и ягод применяют два способа сушки — солнечную (воздушную) и искусственную.

Цель работы: изучить ассортимент и провести оценку качества сушеных плодов, реализуемых в розничной сети г. Минска.

Задача: систематизировать полученные знания по ассортименту и оценке качества сушеных плодов, реализуемых в розничной сети г. Минска.

Способы сушки плодов

Ценность сушеных плодов велика и определяется, прежде всего, высоким содержанием в них сахаров, органических кислот, минеральных солей и других веществ. Изготовление их не требует сложного заводского оборудования. Для предохранения плодов и ягод от потемнения и изменения натурального цвета их подвергают окуриванию сернистым газом или бланшированию (яблоки). Окуривание препятствует окислению витаминов, содержащихся в плодах и ягодах. Для плодов и ягод применяют два способа сушки — солнечную (воздушную) и искусственную.

Солнечная (воздушная) сушка

Обезвоживание происходит за счет солнечной энергии. Подготовленные (то есть очищенные и нарезанные на равномерные кусочки, иногда бланшированные) плоды расстилают тонким слоем на сита или подносы, выставляют на солнечное место, защищенное от пыли, ветер ускоряет процесс сушки, однако продукт необходимо предохранять от сильного ветра, подымающего пыль. Сита или подносы делают металлическими или плетут из прутьев. Проволочные сетки при сырой погоде быстро ржавеют и загрязняют продукт, поэтому более подходят для этой цели сетки из нержавеющего металла. Вместо сит можно воспользоваться листами фанеры, в которых для улучшения циркуляци

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать