Исследование рынка печенья

Реферат

Курсовой работы «Исследование рынка печенья на примере предприятия-изготовителя»

39 с., 1 рис., 9 табл., 8 источник

кондитерские изделия, печенье, ассортимент печенья, качество печенья

Объектом исследования является ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»

Предмет исследования – печенье как продовольственный товар

Целью исследования является изучение ассортимента и качества печенья на рынке на примере предприятия

В соответствии с целью исследования сформировались следующие задачи:

- исследование характеристики современного ассортимента печенья

- исследование организации ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»

- ознакомление с технологическим процессом производства печенья и формирования качества

- изучение факторов, влияющих на качество печенья при хранении, транспортировки, продаже.

Автор работы подтверждает, что приведённые в ней расчётно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературы и других источников теоретические, методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

_________________

(подпись студента)

Содержание

Введение. 4

1. Характеристика ассортимента продукции данной отрасли на примере предприятия-изготовителя "Слодыч". 6

2. Пищевая ценность. 14

3. Формирование качества в процессе производства печенья. 17

4. Требования к качеству, факторы, формирующие качество, химический состав 24

5. Ассортимент печенья. 33

Заключение. 37

Введение

Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и.ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях

кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве.

Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста. В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий:

- галеты;

- крекер;

- затяжное, сахарное и сдобное печенья;

- пряники;

- вафли;

- пирожные;

- торты;

- ромовые бабы;

- кексы;

- рулеты.

Эта классификация основывается, прежде всего, на классификации различных видов печенья, отличающихся между собой по содержанию жира и сахара

Эти изделия характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Большинство мучных кондитерских изделий, такие как печенье, галеты, крекер, являются высококалорийными концентратами легкоусваиваемых углеводов, жира и белков, а низкая влажность позволяет хранить эти изделия в течение длительного срока. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях и даже в космических полетах.

Объектом исследования является ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»

Предмет исследования – печенье как продовольственный товар

Целью исследования является изучение ассортимента и качества печенья на рынке на примере предприятия

В соответствии с целью исследования сформировались следующие задачи:

- исследование характеристики современного ассортимента печенья

- исследование организации ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»

- ознакомление с технологическим процессом производства печенья и формирования качества

- изучение факторов, влияющих на качество печенья при хранении, транспортировки, продаже.

1. Характеристика ассортимента продукции данной отрасли на примере предприятия-изготовителя "Слодыч"

Открытое акционерное общество «Кондитерская фабрика «Слодыч» - лидер по производству печенья на рынке мучных кондитерских изделий. На сегодняшний день фабрика «Слодыч» является крупнейшим в Беларуси предприятием, выпускающим сдобное, сахарное, затяжное, диабетическое, овсяное печенье, крекер, вафельный лист. Предприятие имеет многолетнюю историю. Здесь собран и приумножен опыт мастеров-кондитеров нескольких поколений.

Продукция фабрики пользуется повышенным покупательским спросом у потребителей из-за высокого качества (в соответствии с требованиями международного стандарта ИСО-9001-2001, системы НАССР) и доступной цены. Отличительными особенностями торговой марки «Слодыч» являются богатство рецептуры, разнообразие натуральных добавок, содержащих витамины и минералы, отсутствие консервантов. Все этапы производственного процесса, поступающее сырье и готовая продукция проходят тщательный лабораторный контроль.

Современное оборудование, грамотное использование передовых технологий и опыт коллектива высококвалифицированных специалистов позволяют постоянно расширять ассортимент

выпускаемой продукции, радуя своих покупателей новин

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать