Сравнительная товароведная характеристика молока и сливок. Идентификация товаров в соответствии

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ

Кафедра коммерции и маркетинга

Регистрационный № __________________________

Дата сдачи на проверку ___________________________

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза

непродовольственных (продовольственных)товаров»

Тема: Сравнительная товароведная характеристика молока и сливок. Идентификация товаров в соответствии с требованиями нормативных документов.

Студенки __________2 ___________курса, группы _КМЗ – 21 с _____________________

Зыкиной Татьяны Витальевны

Преподаватель Куклина С. Б._________

Оценка____________________________

Подпись преподавателя______________

Дата проверки: « »______________г.

Оценка после защиты________________

Киров 2011г

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 3

1. Товароведная характеристика молока 5

1.1 Потребительские свойства молока 5

1.2 Химический состав молока 6

1.3 Характеристика молока различных животных 12

1.4 Обработка молока и его ассортимент 13

1.5 Требования к качеству молока 15

1.6 Пороки молока 18

2. Товароведная характеристика сливок 20

3. Тара, транспортирование и хранение молока и сливок 22

4. Идентификация молока и сливок в соответствии с требованиями 25 нормативных документов

5. Ассортимент молока и сливок в магазинах города 30

Заключение 35

Библиографический список 37

ВВЕДЕНИЕ.

Я выбрала тему курсовой « Сравнительная товароведная характеристика молока и сливок. Идентификация товаров в соответствии с требованиями нормативных документов». Эту тему я считаю актуальной, так как любой человек употребляет данные продукты почти ежедневно. В каждом продовольственном магазине продаются молоко и сливки, они являются товарами первой необходимости, их употребляют и дети, и престарелые люди. Молоко рекомендуют употреблять людям с вредными для здоровья профессиями, так как оно снижает воздействие токсичных веществ на организм человека. В основном в магазинах продается коровье молоко различное по жирности. Козье молоко рекомендуют маленьким детям взамен грудного молока. Данная тема мне кажется интересной и обширной, а также творческая работа, которую я собираюсь выполнить в этой теме. Я собираюсь самостоятельно изучить ассортимент молока в магазинах моего города и провести его классификацию по виду, жирности, расфасовке, упаковке, изготовителе, цене. Данные, которые соберу, я занесу в таблицу и охарактеризую ее.

Во введении я хочу кратко рассказать о молоке и сливках. Молоко и сливки относятся к товарам животного и комбинированного происхождения, это гастрономические товары, то есть уже готовые к употреблению. По консистенции являются жидкими. В молоке содержатся жиры, белки, углеводы. Белки представлены казеином, альбумином, глагулином. Белки – это наиболее ценная часть молока, усваиваются на 98%. Основной белок – казеин при нагревании выпадает в осадок – коабулирует, это свойство используется при производстве кисломолочных продуктов. Молочный жир усваивается на 96%. Жир в молоке находится в виде жировых шариков, которые окружены лецитинобелковой оболочкой, мешающей их соединению. Это свойство дает возможность получать из молока сливки, мороженное, сухое молоко.

Молочный сахар – лактоза усваивается на 98%, придает молоку сладковатый привкус.

Также в молоке содержатся минеральные вещества: цинк, кобальт, йод, фтор, магний, фосфор, кальций, калий и другие. Витамины: A, D, C, B1, B2, B6 ,B12 ,ПП. Иммунные вещества содержатся в парном молоке в течение нескольких часов.

По способу термической обработки молоко бывает пастеризованное 80, стерилизованное 120, топленое 95. По жирности молоко бывает нежирное 0,05%, нормализованное 2,5% и 2,7%, повышенной жирности 5 – 6%. По виду животных коровье, козье, овечье, кобылье.

Сливки – это наиболее жирная часть молока, получают путем сепарирования. По способу обработки сливки бывают пастеризованные 80, стерилизованные 120, взбитые( с добавлением сахара, ванилина, плодово – ягодных сиропов). По жирности сливки бывают 8%, 10%, 20%, 35%, 73%. Пахта – обезжиренные сливки, полученные как побочный продукт при взбивании сливочного масла из сливок, жирность 0,5%.

Для выполнения данной работы я постараюсь использовать как можно больше источников информации. Это будут учебники, мои конспекты, которые я писала ранее, интернет, нормативные документы, такие как стандарты и технические условия. Также я постараюсь поискать информацию о молоке и сливках в газетах и журналах. Сейчас показывают много передач по телевизору о продуктах питания и их качестве, может там будет что-нибудь нужное мне для написания курсовой работы.

Также я собираюсь изучить ассортимент молока и сливок, жирность, производителей или поставщиков молока и цены на данные товары. Я постараюсь ознакомиться с ассортиментным перечнем магазина, и на его основе рассчитать глубину и ширину ассортимента. На основе полученных данных я попробую сделать вывод об эффективности работы магазина. На примере выбранного мною магазина я постараюсь определить факторы, влияющие на его ассортимент.

В данной

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать