Исследование ассортимента и экспертиза качества товара

Содержание

Введение. 2

1. Обзор литературы.. 3

1.1 Классификация плодоовощных консервов. 3

1.2 Техническая схема производства плодовоовощных консервов. 6

1.3 Оценка качества консервов. 11

1.4 Дефекты.. 12

1.5 Изменение качества консервов при хранении. 15

2. Общая организационно-экономическая характеристика предприятия. 17

2.1 Характеристика предприятия. 17

2.2 Анализ закупочной работы на предприятии ИП Сорокина. 19

2.3 Анализ структуры ассортимента ИП Сорокина. 21

3. Экспериментальная часть. 24

3.1 Цель и задачи исследования. 24

3.2 Характеристика объектов. 26

3.3 Методы исследования. 28

3.4 Результаты экспериментальных исследований. 29

3.4.1 Анализ информации о товаре. 29

3.4.2 Органолептическая оценка. 31

3.4.3 Качество продукции по нормируемым физико-химическим показателям.. 34

3.4.4 Заключение о товарном сорте. 35

Заключение. 38

Список литературы.. 39

Введение

Качество товара является одной из основополагающей характеристик, оказывающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Качественная продукция является важнейшим признаком процветающей экономики. В связи с тем, что в последнее время произошло сильнейшее насыщение рынка, и возрос спрос на многие группы товаров, качество продукции резко снизилось. Поэтому именно качество товаров стало основной проблемой выпускаемой продукции.

При решении проблемы повышения качества необхо­димо учитывать структуру, взаимосвязи и факторы, опре­деляющие качество изделия, производства, фирмы и об­щества в целом.

Объектом исследования курсовой работы является оценка качества консервированных овощей, а именно консервированного зеленого горошка.

Многие виды плодов и овощей являются скоропортящимися продуктами, длительное хранение которых возможно только с помощью различных методов консервирования. В то же время при консервировании в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, например внешний вид, запах, вкус и другие свойства, играющие немаловажную роль для потребителя.

Основные цели работы:

1) Изучить теоретические аспекты оценки качества товаров

2) Провести анализ определенной группы товаров на конкретном торговом предприятии

3) Оценить качество консервированных овощей. Для этого следует ознакомиться с нормативными документами по данной группе товаров и сделать выводы по проделанной работе.

1. Обзор литературы

1.1 Классификация плодоовощных консервов.

Консервы – это продукты, полученные путем соответствующей подготовки сырья, закладки в тару и ее герметизации с последующей тепловой обработкой.

Плодоовощные консервы подразделяют на три класса: плодово-ягодные, овощные, для детского и диетического питания. Классы подразделяют на группы: первые два — в зависимости от технологии производства, третий — также и от целевого назначения [1].

Таблица 1.1.1 Классификация плодоовощных консервов

Плодово-ягодные	Овощные	Для детского и диетического питания
Натуральные	Натуральные	Для здоровых детей:
Компоты	Закусочные	пюреобразные
Соки и напитки	Обеденные	соки
Пюреобразные	Соки и напитки	крупноизмельченные
Протертые с сахаром	Концентрированные томатопродукты	Для диетического и лечебного питания детей
Варенье, повидло, джемы	Соленые и квашеные	Для диетического питания взрослых
Маринады	Маринованные

Некоторые из указанных групп не рассматриваются, так как относятся к вкусовым (соки и напитки — к безалкогольным напиткам) или кондитерским товарам (варенье, повидло, джемы — к фруктово-ягодным изделиям) .

Группы консервов подразделяют на типы и виды в зависимости от вида используемого сырья [3] .

Для большинства групп характерны два типа консервов: однокомпонентные, состоящие из одного вида сырья с добавками, и многокомпонентные — из нескольких видов плодоовощного сырья, а для продуктов детского и диетического питания свойственен третий тип: многокомпонентные консервы из нескольких видов плодоовощного сырья с добавками молока, сливок, круп, мяса, настоев трав.

Отдельные группы консервов делят на подгруппы: закусочные— икра, фаршированные, резаные, салаты; обеденные — для первых и вторых блюд; концентрированные томатопродукты — соусы, пасты, пюре.

Останавливаясь на группе овощных консервов стоит выделить, что она включает в себя натуральные, закусочные, обеденные консервы, концентрированные томатопродукты, консервы соленых и квашеных овощей и овощные маринады.

Натуральные консервы — это целые или резаные овощи, зали

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать