Ассортимент и экспертиза качества импортного пива, представленных на рынке г. Улан-Удэ

Федеральное агентство по науке и образованию РФ

Восточно-Сибирский государственный

технологический университет

Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров»

К У Р С О В А Я Р А Б О Т А

по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»

на тему:

АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА

ИМПОРТНОГО ПИВА, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ НА РЫНКЕ Г.УЛАН-УДЭ

Исполнитель: Максимова О.Н.

студент гр. 5157

Руководитель: Калужских Ю.Г

Улан-Удэ

2010г
Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

Глава 1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА…………………….4

1.1 Классификация пива………………..…………………………………......4

1.2 Технология производства пива…………………………………………...5

1.3 Требования к качеству пива ……...…………………………………......10

1.4 Дефекты пива……………………………………………..………………17

Глава 2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПИВА…………………………………………………………………………….27

2.1. Цель, задачи, и методы исследования…………………………………….27

2.2 Анализ структуры ассортимента……………………………………………27

2.3 Анализ показателей ассортимента…………………………………………31

2.4. Анализ информативности упаковки…………………………………….....35

Выводы и предложения…………………………………………………………41

Список использованной литературы…………………………………………...42

Введение

Пиво — самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении на­питков, имеет огромную популярность и широко распростра­нен у многих народов. Освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.

Исследования потребительских предпочтений на рынке пива, проведенная холдингом ROMIR Monitoring, показала, что пиво пьют 54% россиян. В Москве этот показатель равен 48% от числа опрошенных. При этом две трети потребителей отдают предпочтение пиву крепостью 3-4%, пятая часть потребителей пьет легкое пиво. Крепкие сорта пива пользуются популярностью у 10% потребителей напитка. В целом, участники опроса показали высокое знание марок пива как отечественных, так и зарубежных производителей.

Во всероссийском опросе по национальной репрезентативной выборке приняли участие 1600 россиян в возрасте от 18 лет и старше. Отдельно было проведено исследование среди москвичей (987 респондентов) с целью выявления значимых отличий в потреблении пива среди населения России в целом и жителей столицы, в частности.

Исследование ассортимента и проведение экспертизы качества импортного пива, представленных на рынках г. Улан-Удэ.

Глава 1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА

1.1 Классификация пива

Согласно ГОСТ Р 51174-98, в Российской Федерации выраба­тывается пиво двух типов: светлое и темное, имеются полу­темные тона. Ассортимент пива очень разнообразен. Особен­но много выпускается светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

В зависимости от массовой доли сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяют на следующие основные группы:

8%-ное светлое;

9%-ное светлое;

10%-ное светлое;

11%-ное светлое, полутемное, темное;

12%-ное светлое, полутемное, темное;

13%-ное светлое, полутемное, темное;

14%-ное светлое, полутемное, темное;

15%-ное светлое, полутемное, темное;

16%-ное светлое, полутемное, темное;

17%-ное светлое, полутемное, темное;

18%-ное светлое, полутемное, темное;

19%-ное светлое, полутемное, темное;

20%-ное светлое, полутемное, темное;

21%-ное светлое, полутемное, темное;

22%-ное светлое, полутемное, темное;

23%-ное светлое, полутемное, темное.

Массовая доля сухих веществ указывается в процентах или в градусах Баллинга. Пиво с малым содержанием алко­голя имеет массовую долю сухих веществ начального сусла (плотность) до 5%, со средним — до 12%, крепкое пиво — свыше 14%.

Для производства светлого пива используют светлый или средней цветности солод. Темные сорта производят с добав­лением темного или карамельного, или жженого солода.

По способу обработки пиво подразделяют на пастеризо­ванное и непастеризованное (ГОСТ Р 51174-98).

1.2 Технология производства пива

Для приготовления пива используют солод (зерна злаков, проращенные в искусственных условиях при определенной влажности и температуре). Для приготовления светлого пива используют светлый солод, приготовленный из ячменя и, очень редко, из пшеницы. Для приготовления темных сортов пива применяют темный, карамельный и жженый солод. Наибольшую интенсивность цвета имеет жженый солод, меньшую - карамельный, и еще меньшую - темный, но лучшие аромат и цвет темному пиву придают темный и карамельный солода.

Солод готовят следующим образом: ячмень после отлежки и дозревания, не ранее, чем через два месяца после уборки урожая, в солодовенных отделениях пивоваренных заводов или на солодовенных заводах, подвергают очистке от примесей, сортировке, затем замачивают в воде с температурой 10 - 16C (в замочных аппаратах). Затем проращивают в токовых или пневматических солодовнях.

Солодоращение проводят при температу

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать