Количественное Определение хлорида натрия в картофельных чипсах и его влияние на организм челове

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Омский институт (филиал)

Кафедра «Торговое дело»

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

по дисциплине «Физико-химические методы исследования»

«Количественное Определение хлорида натрия в картофельных чипсах и его влияние на

организм человека»

Выполнила:

студентка III курса, специальность 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (продовольственных, непродовольственных)»

Красноусова Алёна Владимировна

Научный руководитель:

доцент кафедры, канд.биол.,наук

Норышева Рита Александровна

Омск 2009

Содержание

Введение……………………………………………………………......	3
Глава 1.	Обзор литературы……………………………………………………..	5
1.1	История возникновения чипсов………………………………………	5
1.2	Классификация картофельных чипсов……………………………….	5
1.3	Производство картофельных чипсов…..…………………………….	5
1.4	Химический состав и пищевая ценность картофельных чипсов…..	8
1.5	Токсичные вещества в чипсах………………………………………..	9
1.6	Факторы, формирующие и сохраняющие качество картофельных чипсов…………………………………………………	11
1.7	Процессы, протекающие в картофельных чипсах при хранении…..	11
1.8	Дефекты картофельных чипсов ……………………………………...	12
1.9	Упаковка, маркировка и хранение картофельных чипсов………….	12
Глава 2.	Объекты и методы исследования…………………………………….	14
2.1	Объекты исследования………………………………………………..	14
2.2	Обоснование в выборе объектов исследования……………………..	14
2.3	Показатель качества продукции и методы его определения……….	15
2.4	Роль хлорида натрия (поваренной соли) в организме человека……	18
2.5	Методика и общая схема проведения эксперимента………………..	19
2.5.1	Методы определения хлорида натрия осадительным титрованием.	20
2.5.2	Методика определения хлорида натрия в картофельных чипсах методом осадительного титрования (Способом Мора)…….	23
Глава 3.	Результаты исследования……………………………………………..	25
3.1	Результаты опыта по определению количества хлорида натрия в картофельных чипсах методом осадительного титрования (Способом Мора)………………………………………………………	25
3.2	Органолептическая оценка образцов картофельных чипсов.………	27
Заключение…………………………………………………………….	29
Выводы ………………………………………………………………..	31
Библиографический список…………………………………………..	32
Приложения……………………………………………………………	33

Введение

Одна из актуальных проблем современности и приоритетных направлений деятельности Государства – обеспечение здоровья человека. Качество продуктов питания в этой системе является важнейшим рычагом, обеспечивающим поддержание здоровья, работоспособности, творческого потенциала нации. Ещё основоположник мировой клинической медицины – древнегреческий врач Гиппократ (460-370 гг. до н.э.) учил: «Пусть твоя пища будет твоим лекарством, и твое лекарство – твоей пищей». Сегодня, в век технического прогресса и ухудшающегося состояния окружающей среды, настало время вспомнить это положение.

Сегодня надежда на лекарства во всем мире не оправдалась, поэтому больше стали уделять внимания проблемам питания. Необходимо, чтобы в продукте содержалось как можно больше полезных веществ и все необходимые нутриенты. Человек должен употреблять качественные продукты, в распространении которых имеется и экологический аспект.

Пищевые фабрики перерабатывают продукты, лишая их натураль

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать