Товароведная характеристика пельменей сети г. Иваново

Оглавление

Введение

Глава 1. Литературный обзор……………………..……………………………...….6

1.1.Ассортимент и его составляющие.………………..…………….………6

1.2.Обзор рынка пельменей…………..……………….…………...………..20

1.3 Потребительские свойства ……….……………………………...……..23

1.4.Факторы формирующие и сохраняющие качество товаров …...……..34

1.5.Анализ классификаций и характеристика ассортимента пельменей …………………………………………………………………………..………….39

Выводы…………………………………………………..……………….…..47

Глава 2. Исследование пельменей реализуемых в ООО «Астра»

2.1.Общая характеристика ООО «Астра» и анализ структуры ассорти

мента товаров..…………………………………………………..….......…..48

2.2. Расчет показателей ассортимента ……………………………..….…..52

2.3. Отбор проб для исследования ……………….……………….….……54

2.4 Анализ маркировки и упаковки…………….……………………….…57

2.5. Органолептический анализ………………………………………....….59

2.6. Физико-химические исследования………………….……….………...60

Выводы……………………………………………...…………………………...…..61

Заключение……………………………………………………………………….....62

Библиографический список……………………………………………………………………………......66

Приложение 1………………………………………………………………….........68

Приложение 2…………………………………………………………….………....75

Приложение 3…………………………………………………………………….....87

Приложение 4…………………………………………………………………….....95

Введение.

Пельмени - замороженные полуфабрикаты в тесте начиненные мясным фаршем.

Актуальность темы.

Относятся к традиционным продуктам питания многих народов, широко распространены и любимы в России.

В состав фарша входят говядина и свинина, лук репчатый, перец черный или белый молотый. Для приготовления теста используют муку высшего сорта с нормируемым колличеством и качеством клейковины, яйцепродукты (меланж замороженный или яичный порошок). Часть яйцепродуктов может быть заменена на казеинат натрия, сыворотку или плазму крови. Допускается 20% любого мясного сырья заменять мясом птицы механической обвалки или соевыми белковыми препаратами. Вместо черного или белого перца могут применяться импортные смеси пряностей и пищевые добавки. Пельмени очень питательны, так как содержат много белков и жира. Минеральные вещества участвуют в костеобразовании и питании нервной системы. В настоящее время в крупном розничном торговом предприятии ассортимент может быть представлен до 40 наименований пельменей. Продукция для покупателя с высоким уровнем дохода характеризуется оригинальной рецептурой, высоким качеством фарша, приготовленного из нескольких видов мяса: говядины, телятины, баранины, оленины. Часто используется ручная лепка.

Пельмени имеют большой спрос поэтому изучение ассортимента и потребительских свойств актуально.

Цель работы. Исследовать ассортимент пельменей в розничной торговой сети г. Иваново и оценить качество.

Для выполнения поставленной цели определяем следущий круг задач.

Задачи работы:

1 изучить ассортиментпельменей;

2 анализ классификаций и характеристика ассортимента пельменей;

3 изучить потребительские свойства;

4 расчет и анализ показателей структуры ассортимента;

5 оценка качества пельменей.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1 Ассортимент и его составляющие для предприятий торговли.

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и на­именований.

Ассортимент товаров — набор товаров, объединенных по ка­кому-либо или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303-99).

Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении набор товаров принято ограничивать их наиме­нованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

Товарная номенклатура — перечень однородных и разнород­ных товаров общего или аналогичного назначения.

Так, товарная номенклатура внешнеэкономической деятель­ности (ТН ВЭД) — это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций. Номенклатура продук­ции, подлежащей подтверждению соответствия по показателям безопасности, предназначена для целей обязательной сертифи­кации.

Таким образом, приведенные выше понятия близки между собой. Их объединяет то, что они оба являются перечнями то­варов. Отличия заключаются в назначении: ассортимент това­ров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура может иметь иное назначение — для регламентирования определенной профессиональной дея­тельности или иной сферы применения.

Рис 1. - Классификационные признаки ассортимента товаров.

Профессиональная деятельность товароведов связана в ос­новном с ассортиментом товаров, поэтому в дальнейшем рас­сматриваются вопросы, относящиеся именно к этому понятию.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы — по местонахождению, на подгруппы — по широте и глубине охвата товаров, на виды — по степени удовлетворения потребностей, на разновидности — по характеру потребностей.

По местонахождению товаров различают ассортимент про­мышленный и торговый.

Промышленный ассортимент (недопустимо - произв

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать