Особенности оценки качества молока коровьего питьевого в условиях действия Технического регламен

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Южно-Уральский Государственный Университет

Кафедра «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов»

на тему: «Особенности оценки качества молока коровьего питьевого в условиях действия Технического регламента на молоко и молочную продукцию».

Выполнил:

Коровайцева Е. А.

группа Ком-431

Проверил:

Потороко И. Ю.

Челябинск

2009 год

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Литературный обзор

1.1 Современное состояние потребительского рынка коровьего молока…………………………………………………………………..5

1.2 Химический состав и классификация молока коровьего питьевого………………………………………………………………10

1.3 Свойства молока питьевого………………………………………….13

1.4 Тепловая и вакуумная обработка молока…………………………...17

1.5 Фальсификация молока………………………………………………26

1.6 Хранение. Пороки молока…………………………………….. ……29

1.7 Особенности оценки качества молока коровьего питьевого в рамках действия ТР……………………………………………………………..31

2. Практическая часть

2.1 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования…..37

2.2 Обоснование номенклатуры показателей качества………………...39

2.3 Характеристика методов анализа…………………………………....42

3. Экспериментальная часть

3.1 Результаты органолептических показателей………………………..46

3.2 Результаты определения физико-химических показателей………..47

Заключение…………………………………………………………………………52

Список литературы………………………………………………………………..54

Приложения

Введение

История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад.

Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.

Молоко содержит более двухсот компонентов! Важнейшими, из них, являются вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста.

Особую ценность представляют белки молока. Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96 %). Молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95 %). Молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98 %). В молоке содержатся макро- и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока.

Поэтому молоко используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулезе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда.

Молоко, как и хлеб, люди начали использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Поэтому качество молока - исключительно важный вопрос. Молоко и молочные продукты благодаря богатому химическому составу и высокой биологической ценности незаменимы в питании людей, особенно детей, потому что они – единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. И здесь максимально важно, чтобы качество молока соответствовало высшему уровню.

«Молоко, - писал академик И.П.Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Все эти компоненты, вместе составляющие качество молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

Молочные продукты (простокваша, кефир, кумыс и другие) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом. Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность, существенно изменяет качество пищи, способствует лучшему усвоению других компонентов рациона.

Поэтому прогрессу молочной промышленности, процессам повышения качества молока уделяется большое внимание: укрепляется материально-техническая база, создаются новые отрасли производства. Такой Федеральный закон как «Технический Регламент на молоко и молочную продукцию», вышедший в свет 12 июня 2008г., принимался в целях защиты жизни и здоровья граждан, а так же предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции. Поэтому исследование молока питьевого в рамках действия данного закона можно считать достаточно актуальным вопросом.

1. Литературный обзор

1.1 Современное состояние потребительского рынка коровьего молока В январе-марте 2008 года валовой надой молока

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать