Автономная некоммерческая организация
Высшего профессионального образования
Центросоюза Российской Федерации
«Российский университет кооперации»
Волгоградский филиал
Факультет товароведный
Специальность 080401
Товароведение и
экспертиза товаров
Курс 4
Форма обучения заочная
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: «Исследование ассортимента и оценка качества масла сливочного. Организация торговли жировыми товарами в предприятиях розничной торговли». На примере супермаркета «Рамстор».
Рассмотрена и допущена к защите
Заведующий кафедрой__________
«____»__________________2007 г.
Научный руководитель:
ктн. доц. Порхун Э.В.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1. Обзор литературы 9
1.1. Химический состав и пищевая ценность масла сливочного 9
1.2. Факторы, формирующие качество масла сливочного 12
1.3. Классификация и ассортимент масла сливочного 18
1.4. Показатели качества масла сливочного. Сертификация
масла сливочного. 21
1.5. Факторы, сохраняющие качество масла сливочного.
Процессы, протекающие при хранении. 25
2. Исследование ассортимента и оценка качества масла сливочного, реализуемого в супермаркете «Рамстор». 29
2.1. Постановка эксперимента и отбор средней пробы для исследований масла сливочного. 29
2.2. Товароведная характеристика объектов исследования. 32
2.3. Методы исследований масла «Крестьянского», «Беляночка», «Коровка» 33
2.3.1. Органолептический метод оценки качества масла
сливочного 33
2.3.2. Определение термоустойчивости масла сливочного 36
2.3.3. Определение массовой доли влаги и жира 38
2.3.4. Определение кислотности плазмы масла сливочного 40
2.4. Результаты исследования масла сливочного, реализуемого в
супермаркете «Рамстор» 41
2.4.1. Органолептические показатели качества масла сливочного 41
2.4.2. Физико-химические показатели качества масла сливочного 45
3. Организация торговли жировыми товарами в супермаркете
«Рамстор» 47
3.1. Экономическая характеристика супермаркета «Рамстор». 47
3.2. Формирование ассортимента и анализ структуры объемов продаж жировых товаров 55
Выводы и предложения 60
Список использованной литературы 63
Приложения 66
ВВЕДЕНИЕ
Сегодня в России насчитывается более тысячи сельхозпредприятий; 102 средних и крупных, а также 2000 малых и мелких предприятий; более сотни торговых домов, выпускающих и реализующих молочную продукцию [28].
Ежегодно этот комплекс реализует свою продукцию примерно на 5 млрд. долларов. Так, в 2006 г. ими было переработано свыше 17 млн.т. молока, из которого были получены масло коровье, сыры, молочные консервы и т.д.
На предприятиях молочной промышленности за последние три года внедрено 370 разработок ВНИМИ в области маслоделия.
Маслодобывающий сектор – пример успешного развития в рыночной экономике, показавший наиболее высокие результаты, что позволило ему осуществить диверсификацию производства и увеличить производство продукции по сравнению с дореформенным в 2 раза. В масложировой промышленности доля отечественных производителей составляет чуть более 70%, в том числе наиболее крупные компании: АПГ «ЮГ Руси» - 27%; холдинг «Русагро» - 8%; ОАО «Эфко» - 7%; холдинг «Солнечные продукты» - 4%.
Вхождение молочной промышленности в рыночные реформы было сложным и трудным в связи с прекращением государственной поддержки, особенно отраслей осуществляющих переработку сельхозсырья, отсутствием финансирования, кредитования и инвестирования предприятий за счет государственных средств, ростом цен на энергоносители, а также в силу специфических особенностей отдельных подотраслей, которые были вызваны в основном отсутствием сырья и массовыми интервенциями продуктов питания по импорту. Так, сыры массового спроса из Европы в ближайшее время могут исчезнуть из рациона россиян и будут заменены отечественными или белорусскими (решение Еврокомиссии об отмене с 1 июля этого года экспортных субсидий на масло и сыр).
Ввоз европейских сыров в страну сократится не только из-за повышения цен, но и за счет снижения их производства в Европе, прежде всего из-за возросшего мирового спроса на сухое молоко, особенно в Китае, и его удорожания. Кроме того, в Европе отмечен дефицит сырого молока. По данным ИКАР в 2006 г. доля сыра из стран ЕС на российском рынке составила 22%, сливочного масла – 13%.
Производство цельномолочной продукции постепенно продолжает увеличиваться, но еще нет стабильного роста. Обеспечение потребительского рынка молочными продуктами относительно устойчиво (табл.1.1приложение 1).
В целях стабилизации положения на потребительском рынке и снижения цен на сельскохозяйственные товары, реализуемые населению, законодательно определен перечень продовольственных товаров, по которым применяется ставка налога 10%. В настоящее время эта льгота распространяется и на молочные продукты. Однако, это не исключило роста цен на молочную продукцию – за 2006 г. он составил 3%. Медленное восстановление потребительского спроса усложняет не только жизнь населе
Наверняка у вас есть товары или услуги, продажа которых приносит вам максимальную прибыль. Для быстрого старта в сети вам необходимо создание посадочной страницы (одностраничного сайта), на которой будет размещена информация о маржинальных товарах/услугах интернет магазина. За 8 лет опыта разработки конверсионных страниц мы выработали оптимальную структуру, которая позволит привлекать через landing page больше продаж. На такую структуру «одевается» ваш контент — фирменный стиль, тексты, фотографии, уникальные торговые предложения, после чего страница выходит в свет. Разработка лендинга и запуск в сети — до 7 рабочих дней. Стоит отметить, что в разработку самой посадочной страницы входит и написание копирайтером продающих текстов для вашего бизнеса, чтобы каждый посетитель страницы захотел совершить покупку именно у вас. Результат: качественно разработаная продающая посадочная страница, которая готова приносить вам новых клиентов.