Товароведная оценка качества сычужных сыров импортного производства

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Кафедра товароведения и экспертизы непродовольственных товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экспертиза товаров при экспортно-импортных поставках»

на тему «Товароведная оценка качества сычужных сыров импортного производства»

Выполнила Научный руководитель

студентка 5 курса Старший преподаватель

группы ТЭ-06-1 Золотухина Н. Я.

Капустинская В. В.

Красноярск 2010

Содержание

Введение					3
1	Аналитический обзор литературы				5
1.1		Характеристика сырья и основы производства			6
1.2		Характеристика ассортимента и классификация. Новое в ассортименте сыров			10
1.3		Требования к качеству. Недопустимые дефекты			17
1.4		Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыра			21
2	Материалы и методы исследования качества сыров				26
2.1		Характеристика объектов исследования			27
2.2		Характеристика методов исследования			33
2.2.1			Органолептические методы		36
2.2.2			Физико-химические методы		41
2.2.2.1				Метод определения массовой доли влаги	41
2.2.2.2				Метод определения массовой доли поваренной соли	43
2.2.2.3				Метод определения массовой доли жира	44
2.2.2.4				Метод определения степени зрелости по Шиловичу	45
3	Результаты исследования				47
Выводы и предложения					53
Библиографический список					56

Введение

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных, благоприятных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, витаминов, так необходимых для нормального развития организма человека.

Сыр был известен в России издревле. Сохранились свидетельства, что еще в дохристианские времена славяноязычники приносили его в жертву своим идолам и ели его на домашних празднествах, а в Х-ХI веках им выплачивали дань германцам. Да и само слово «сыр» имеет исконно славянское происхождение. Оно произошло от слова «сырой»: на Руси молоко не нагревали для свертывания, оно свертывалось естественным, «сырым» способом.

Однако производиться в промышленном масштабе этот продукт стал только после прихода к власти Петра I. Побывав в Голландии, он был настолько впечатлен заморскими сырами, что привез с собой голландских мастеров-сыроделов для налаживания производства в России.

Имя сыру чаще всего давалось по месту его рождения – Ярославский, Угический, Пошехонский. Эта традиция пришла из-за границы: названия импортных сыров тоже часто говорили о месте производства: к примеру, Пармезан родом из итальянского города Пармы, Рокфор и Камамбер – из французских деревень с аналогичными названиями и т.д.

Лидером среди производителей сыров традиционно считается Франция. Почти из 500 сортов французских сыров постоянное, «контролируемое» наименование имеют только 36. В производстве сыров с Францией пытается конкурировать Голландия, лидирующая в мире по объему экспорта. Именно она – прародительница Эдама и Гауды, но в России чаще встречаются немецкие аналоги этих сортов. Австрия может предложить около 140 сортов. Качество сыра не хуже французско

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать