Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ

ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра Органической химии и пищевой технологии

Допускаю к защите

Руководитель Александрова И.Т.

Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту по дисциплине

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

1.056.00.00.ПЗ

Выполнил студент группы ТХКз- 05-1 Ерошкина Ю.В.

Нормоконтролер _________________Александрова И.Т.

Курсовой проект защищен с оценкой _____________

Иркутск 2011 г.

ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ

По курсу Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Студенту Ерошкиной Ю.В. гр. ТХКз-05-1

Исходные данные:

1. Численность население на 2009-2011 годы в г. Иркутске

2. Среднесуточная норма потребления печенья 6 т.

3. Ассортимент печенья: печенье «Старт», «Миндально-Шоколадное», «Восточное», «Суворовское», «Фруктовое».

4. Производство хлебопекарной печи 4268 т/сут.

Техническая характеристика печи Муссон-Ротор 77М-02.

1. Номинальная потребляемая электрическая мощность, кВт 52

2. Диапазон установки температуры в пекарной камере, °С, 50-300

3. Производительность, шт. за 1 выпечку, не более

-мелкоштучные изделия 0,15 кг (16 шт. на 1 противне) 288 (16)

Рекомендуемая литература:

1. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: 2001. - 484 с.

2. Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности/ Под ред. д.т.н. Л.М. Аксеновой. - М. 1997. - 467 с.

3. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий.: Учебное пособие. - М.: 2000. - 448 с.

Графическая часть на 3 листах

Дата выдачи задания «___»_________г.

Дата представления проекта руководителю «____»________г.

Руководитель курсового проекта Александрова И.Т.

Содержание

Введение

1. Техноэкономическое обоснование проекта и экологическая характеристика

2. Обоснование мощности предприятия по производству сахарного печенья

3. Обоснование выбора ассортимента

4. Сырьевой расчёт

Определение суточной смены и годовой выработки

Расчёт расхода сырья в смену, сутки, год

Расход завёртывающего материала

5. Расчёт складских помещений

Расчёт складских помещений для сырья

Расчёт складских помещений для упаковочного материала

Расчёт складских помещений для готовых изделий

6. Выбор и обоснование технологической схемы производства

7. Технологическое оборудование

Расчёт печи ротационной электрической «Муссон-Ротор» 77М-02

Расчёт тестомесильной машины с подкатной дежой «Прима-160»

8. Технохимический контроль производства

Технохимический контроль сырья

Технохимический контроль полуфабрикатов

Технохимический контроль готовой продукции

Заключение

Список использованных источников

Введение

В настоящее время для расширения ассортимента пекарен и хлебозаводов актуальным является производство мучных кондитерских изделий, и в частности сахарного печенья.

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Для приготовления печенья используют пшеничную муку высшего, первого и второго сорта с обязательным добавления жира и сахара. Форма может быть квадратной, прямоугольной, круглой или фигурной.

На сегодняшний день никто не может точно определить количество видов печенья. Все печенья отличаются по своим составам теста и начинок, глазури, а так же по форме, цвету и т. д.

В условиях финансового кризиса в России наметилась тенденция смещения потребительского спроса в сторону недорого, но качественного печенья. В сложившейся ситуации все большее количество россиян стало покупать не торты, а печенье, вафли и пряники.

Сахарное печенье является самым простым с технологической точки зрения изделием, но, вместе с тем, одним из самых любимых нашим населением: в последние годы потребление печенья постоянно, хотя и не быстро, растет.

Сахарное печенье содержит больше сахара и жира. Тесто для него готовят при соблюдении условий, препятствующих набуханию клейковины. Такое тесто легко принимает и сохраняет придаваемую ему форму, поэтому на поверхности сахарного печенья обычно штампуют рисунок. Оно обладает хрупкостью, высокой способностью к набуханию и пористостью.

Производство песочного печенья также незаменимо для повышения рентабельности существующих хлебопекарных предприятий путем замены части выпуска менее рентабельной продукции выпуском печенья с использованием уже имеющихся производственных мощностей. Дополнительным аргументом в пользу выработки печенья является длительный срок хранения изделий, а соответственно, довольно длительный срок реализации.

Для того чтобы предприятие могло с максимально

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать