Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой

Введение

Необходимо дать общую организационно-экономическую характеристику предприятия общественного питания

Если курсовая работа «Планирование хозяйственной деятельности ПОП» выполняется на материале курсовой работы по дисциплине Организация производства, то из данной работы для выполнения задания потребуются следующие данные:

1.	Время работы торгового зала	8.00 – 20.00
2.	Количество питающихся	965
3.	Количество блюд по группам	хол.блюда и закуски 483 1 блюда 724 2 блюда 965 Сладкие блюда 241 Гор.напитки 483 Холл.напитки 242 Конд.изделия 290 Хлеб пшеничный 145 Хлеб ржаной 97
4.	План-меню	Приложение 1
5.	Расчет потребного количества сырья массой «нетто» и «брутто»	Приложение 2
6.	Количество работников холодного цеха, из них	5 человек
Повар 5 разряда	1 человек
Повар 4 разряда	3 человека
Повар 3 разряда	1 человек
7.	Площадь холодного цеха	16,7 м2
8.	Количество рабочих дней в году	299

Новые данные, которые потребуются для планирования организационно-хозяйственной деятельности ПОП (заполняются студентом самостоятельно)

1.	Место расположения	г.Нижний Новгород ул.Перекопская д.11
2.	Статус посетителей	Прохожие; люди, работающие и учащиеся рядом
3.	Предприятия, располагающиеся рядом	Хлеб завод, завод Кока-кола, магазины
4.	Конкуренты	Кафе, закусочные
5.	Предоставляемые услуги	производство кулинарной продукции реализация кулинарной продукции организация ее потребления
6.	Дополнительные услуги	Обслуживание торжеств, банкетов, семейных обедов и ритуальных мероприятий.
7.	Реклама	Релама – на плакатах; Цель предприятия – привлечение посетителей и получение прибыли; Общедоступная столовая доступна для всех слоев населения
8.	Система налогообложения	Единый налог на вмененный доход
9.	Руководитель предприятия	Мужчина от 35 до 40 лет с высшим образованием (управление предприятием общественного питания)
10.	Состояние	Вновь организованное предприятие общественного питания

1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания.

Прогнозирование и планирование на предприятиях общественного питания.

Ожидание будущего для человека зачастую принимает форму прогноза, которая выражается обычно мысленно. История экономических прогнозов тесно связано с историей прогнозирования, в которой можно выделить 3 ветви: первая религиозное представление о будущем; второе утопические теории о лучшем будущем; третье философско-исторический подход к формированию образа будущего.

Прогноз – это научно обоснованное суждение о возможных состояния объекта в будущем, альтернативных путях и сроках их осуществления.

Прогнозирование – это процесс разработки прогноза.

Прогноз спроса повышает надежность экономического прогноза.

Экономическое прогнозирование – это выяснение тенденций развития экономических отношений и поиск оптимальных решений по достижению цели этого развития.

Экономический прогноз – это итог экономического прогнозирования.

Также экономический прогноз позволяет:

- Оценить состояние и осуществить поиск возможных вариантов управленческих решений;

- Определить очертания области и возможности для изменения будущих событий;

- Выявить проблемы слабо выраженные в настоящем, но возможные в будущем;

- Осуществить поиск вариантов активного воздействия на объективные факторы будущего;

- Моделировать варианты событий при учете ведущих факторов.

Планирование – это процесс экономического обоснования рационального поведения субъекта хозяйствования для достижения своих целей.

План – не цель, а возможное средство

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать